Recette harira algérienne (soupe hrira)
Prép.
10 mns
Cuisson
45 mns
Total
55 mns
Recette harira algérienne, une soupe onctueuse très consommée pendant le ramadan. Elle est aussi appréciée tout au long de l'année (surtout en hiver), consistante et réconfortante. Peut être servie en entrée ou en plat principal accompagnée éventuellement de boureks, ou tout simplement avec du pain. Cette soupe est consistante, elle contient des légumineuses. Si vous voulez en faire une variante végétarienne, omettez la viande. Elle est aussi succulente sans viande.
Auteur: Malika A. Black
Type de recette: Soupe
Cuisine: Algérienne
Quantité: 6
Ingrédients
La harira :
- 350 g de viande coupée en morceaux (petits ou moyens)
- 1 gros oignon, haché (Allium cepa)
- 1 gousse d'ail, hachée ( Allium sativum)
- 4 belles tomates bien mûres, pelées, épépinées et concassées (ou équivalent en tomates fraîches) (Solanum lycopersicum)
- 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate
- 1 petite carotte, épluchée et coupée en petits morceaux (Daucus carota ssp sativus)
- 1 petite courgette, coupée en petits morceaux (Cucurbita pepo)
- 1 branche de céleri, coupée finement (Apium graveolens)
- 1 cuillerée à café de sel (ou selon votre goût)
- ½ cuillerée à café de poivre noir (Piper nigrum)
- 1 cuillerée à café de curcuma (Curcuma longa)
- ½ cuillerée à café de gingembre en poudre (Zingiber officinale)
- 1 cuillerée à café de carvi moulu (Carum carvi)
- 1 bouquet de coriandre ficelé (Coriandrum sativum)
- 1 cube de bouillon (facultatif)
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 tasse | 250 ml de pois chiches trempés dans l'eau froide depuis la veille (Cicer arietinum)
- Un petit verre | 100 ml de vermicelles
Pour épaissir la soupe - Tédouira ou levain :
- 1 cuillerée à soupe de farine blanche
- Un peu d'eau
Pour servir
- 1 citron jaune (Citrus limon)
- Coriandre fraîche ciselée (Coriandrum sativum)
Préparation
- Dans une cocotte, faites chauffer un filet d'huile d'olive. Faites y revenir l'oignon et les morceaux de viande pendant quelques minutes, en mélangeant de temps en temps.
- Ajoutez les épices, les pois chiches, le concentré de tomate, les tomates, les légumes et le bouquet de coriandre ficelé. Mélangez le tout.
- Verser environ 2 litres |8 tasses d'eau. Portez à ébullition puis baissez le feu, couvrez la cocotte et laissez cuire pendant environ 45 à 50 minutes (jusqu'à cuisson de la viande et des pois chiches).
- Une fois que c'est cuit, retirez les morceaux de viande et les pois chiches. Mixez le reste.
- si besoin, ajoutez de l'eau chaude si la soupe est trop épaisse (surtout que la soupe va encore épaissir une fois refroidie).
- Ajoutez les vermicelles et laissez cuire quelques minutes, en remuant de temps en temps.
- Après l’ajout des vermicelles, préparez la tédouira pour épaissir la sauce : dans un bol mettez un peu d'eau et la farine. Battez bien avec une fourchette pour avoir un mélange homogène. Versez le tout dans la cocotte. Remettez la viande et les pois chiches. Donnez quelques bouillons et c'est prêt!
Pour servir
- Servez votre harira algérienne chaude arrosée d'un filet de jus de citron et parsemée de coriandre fraîche ciselée.
- Éventuellement, accompagnez-la avec du pain algérien maison algérien ( galette de semoule) ou une bonne baguette. Bon appétit!
Notes sur la recette
1. La viande :
Traditionnellement on utilise de la viande d'agneau, mais vous pouvez utiliser du bœuf.
2. Les pois chiches :
Vous pouvez utiliser des pois chiches secs ou en boîte.
Si vous utilisez des pois chiches secs, vous pouvez ajouter une pincée de bicarbonate dans l'eau de trempage. Cela aide à raccourcir le temps de cuisson.
Moi personnellement, je fais tremper des pois chiches dans l'eau, puis je les fait égoutter le lendemain et je les répartis dans des petits sacs de congélation, pour mes soupes et plats qui demandent des pois chiches trempés la veille.
Mais vous pouvez aussi utiliser des pois chiches en boîte déjà prêts. Dans ce cas, égouttez les, rincez les et ajoutez les vers la fin de la cuisson de la harira.
Si vous ne digérez pas bien les pois chiches, retirez leur peau, ils seront plus digestes.
3. Variantes :
Il y en a qui ajoutent des lentilles (environ ¼ tasse | 60 ml) et/ou du riz (2 cuillerées à soupe ou un peu plus).
N'hésitez pas à varier les épices et les herbes aromatiques selon votre goût.
4. Autres façons d'épaissir la harira:
Certains utilisent un levain préparé de préférence la veille : 100 ml de farine, 1 cuillerée à café de levure boulangère, ¼ cuillerée à café de semoule fine, de l'eau. Mélanger le tout, couvrez et laissez reposer pendant que vous préparez votre harira, ou toute la nuit. Le levain doit être très liquide, en tout 3 louches.
Il y a aussi le jaune d'œuf. Mais j'aime pas son goût dans la soupe.
5. Harira piquante pour les amateurs de piquant comme moi!
Pur donner un peu de piquant à la harira, moi je rajoute un peu d'harissa (vous pouvez utiliser n'importe quelle sauce piquante, tabasco par exemple).
6. Vous pouvez cuire votre harira dans une cocotte-minute (autocuiseur). Cela sera plus rapide et la soupe aura encore plus de saveur.
Traditionnellement on utilise de la viande d'agneau, mais vous pouvez utiliser du bœuf.
2. Les pois chiches :
Vous pouvez utiliser des pois chiches secs ou en boîte.
Si vous utilisez des pois chiches secs, vous pouvez ajouter une pincée de bicarbonate dans l'eau de trempage. Cela aide à raccourcir le temps de cuisson.
Moi personnellement, je fais tremper des pois chiches dans l'eau, puis je les fait égoutter le lendemain et je les répartis dans des petits sacs de congélation, pour mes soupes et plats qui demandent des pois chiches trempés la veille.
Mais vous pouvez aussi utiliser des pois chiches en boîte déjà prêts. Dans ce cas, égouttez les, rincez les et ajoutez les vers la fin de la cuisson de la harira.
Si vous ne digérez pas bien les pois chiches, retirez leur peau, ils seront plus digestes.
3. Variantes :
Il y en a qui ajoutent des lentilles (environ ¼ tasse | 60 ml) et/ou du riz (2 cuillerées à soupe ou un peu plus).
N'hésitez pas à varier les épices et les herbes aromatiques selon votre goût.
4. Autres façons d'épaissir la harira:
Certains utilisent un levain préparé de préférence la veille : 100 ml de farine, 1 cuillerée à café de levure boulangère, ¼ cuillerée à café de semoule fine, de l'eau. Mélanger le tout, couvrez et laissez reposer pendant que vous préparez votre harira, ou toute la nuit. Le levain doit être très liquide, en tout 3 louches.
Il y a aussi le jaune d'œuf. Mais j'aime pas son goût dans la soupe.
5. Harira piquante pour les amateurs de piquant comme moi!
Pur donner un peu de piquant à la harira, moi je rajoute un peu d'harissa (vous pouvez utiliser n'importe quelle sauce piquante, tabasco par exemple).
6. Vous pouvez cuire votre harira dans une cocotte-minute (autocuiseur). Cela sera plus rapide et la soupe aura encore plus de saveur.
Recette trouvée sur le site cuisineculinaire.com, je me suis juste permis d'inscrire les nom latin des plantes et légumes utilisés.
Belle journée à tous et bonne dégustation.
Eric.