Hello moi je vous propose une recette que j'ai trouvé sur le blog de la cuisine de Djouza (d'ailleurs pour ceux qui ne connaissaient pas ce blog avant il est top et remplie de recette bien gourmande). C'est une spécialité de Constantine (Est Algérien) le "Bradj Mbardja" où pour faire plus simple "losange à la pâte de dattes".
Quels Ingrédients pour bradj mbardja
Pour la galette de semoule
- 2,5 mesures de semoule moyenne SAMIA
- 1/2 mesure de semoule extra fine
- 1 mesure de beurre clarifié ou huile mélangé
- 1/2 mesure d’eau
- 10 gr de sel
NB : 1 mesure = 335 gr environ
Pour la pâte de dattes
- environ 500 gr de pâte de dattes
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- Eau de fleur d’oranger
- 1 cuillère à soupe d’huile
- Graines de sésame (facultatif)
Préparation des losanges aux dattes
- Dans un saladier, mélanger les deux semoules, le sel et ajouter le mélange beurre fondu tiédi/huile.
- Frotter la semoule entre les mains afin que le gras soit bien absorbé.
- Couvrir et réserver 15 minutes, le temps de préparer la farce de dattes.
Malaxer la pâte de dattes avec la cannelle en versant progressivement l’eau de fleur d’oranger jusqu’à obtenir une pâte malléable. - Ajouter l’huile (ou beurre) et les graines de sésames.
- Asperger la semoule avec la moitié de la demi mesure d’eau et rassembler la pâte sans la pétrir.
- Laisser reposer 15 minutes de plus et ajouter progressivement le restant d’eau jusqu’à obtenir une boule compacte (pas dure ni molle).
- Diviser en deux pâtons de taille identique et étaler chacune d’elle sur une épaisseur de 1 cm. Vous pouvez saupoudrer le plan de travail avec de la semouline.
- Étaler ensuite la pâte de dattes aux mêmes dimensions que les galettes et avec la même épaisseur (aidez-vous de papier sulfurisé).
- Déposer la couche de dattes sur la première galette puis couvrir avec la seconde.
- Égaliser les bords et réguler la surface si celle ci est encore épaisse.
- Découper des losanges réguliers et cuire les mbardja dans une poêle chaude non graissée en veillant à bien dorer les deux faces.
Bonne dégustation
https://cuisinezavecdjouza.fr/recette-mbardja-bradj-a-la-pate-de-dattes/Dans cette recette on retrouve donc notamment :
Des dattes : fruit du dattier (Phoenix dactylifera) famille des Arecaceae . Son origine serait située dans l'Ouest de l"Inde ou dans la région du Golfe Persique . Il est répandu dans tout les grands ensemble désertique chauds du globe situé aux latitudes tropicales du Sahara en passant par la péninsule Arabique jusque dans la vallée de l'Indus en Inde et au Pakistan.
De la cannelle: épice provenant de l'écorce d'une espèces de cannelier (il en existe 4 grandes espèces) (cinnamomum sp) de la famille des Lauracees. Connus depuis l'Antiquité au Sri Lanka elle est aussi cultivé en Inde, à Java , à l' île Maurice, aux Antilles française et au Brésil.
Eau de fleur d'oranger : eau de distillation issu de l'hydrodistillation des fleurs d'oranger amer (bigaradier) (Citrus aurantium) famille des Rutaceae. En occident la variété la plus répandue est originaire du sud de l'Himalaya.
Graine sésame : Le sésame (Sesamum indicum) est une plante de la famille des Pedaliaceae et un produit agricole cultivé pour ses graines. Produite en Afrique, Inde et Asie.
