un incontournable :
Tajine de poulet et d’aubergines
Source : http://cuisinedumaghreb.fr/recette-tajine-de-poulet-et-aubergines-lalgerienne/et pour cela, il faut :
- des aubergines / Solanum melongena, originaire de d’Asie méridionale (Inde, Birmanie) dont on utilise le fruit
- des tomates / Solanum lycopersicum, famille des Solanacées. originaire du Nord-Ouest de l'Amérique du Sud. On consomme le fruit.
- de l'ail / Allium sativum, plante potagère vivace monocotylédone, originaire d'Asie centrale, dont le bulbe sert dans dans de multiples préparations.
- 1 oignon / Allium cepa, originaire d'Asie centrale, le bulbe et les feuilles sont consommés.
- de l'huile d'olive / Olea europaea L. subsp. europaea var. europaea. Sans doute originaire d'Asie mineure, sa diffusion dans tout le bassin méditerranéen remonte au début du néolithique. On consomme ses fruits (drupes)
- du cumin / Cuminum cyminum, originaire du Proche-Orient, la graine sert d'épice
- du curcuma / Curcuma longa, de la famille des Zingibéracées originaire d'Inde et de Malaisie. La poudre de curcuma est extraite des rhizomes réduits en poudre
- de la coriandre / Coriandrum sativum, ombellifère dont l'origine incertaine peut être le sud de l’Europe ou le Proche Orient. On en consomme les feuilles et les fruits.
- de l'huile de friture, pouvant provenir d'oléagineux tel que : l'olive, mais aussi le tournesol/Helianthus annuus , le colza/Brassica napus L., les pépins de raisin/Vitis vinifera, ...
A déguster avec un Pupillin rouge.