Voici la recette: http://cuisinedumaghreb.fr/recette-tajine-de-poulet-et-aubergines-lalgerienne/
Mise à part le poulet, puisque ce qui nous intéresse sont les plantes, en voici la liste:
- aubergine
- tomate
- ail
- oignon
- huile d'olive
- cumin
- curcumin
Aubergine (Solanum melongena)
famille: solanacées est une espèce de plantes dicotylédones de la famille des Solanaceae, originaire d'Asie. Ce sont des plantes herbacées annuelles, largement cultivées pour leurs fruits comestibles comme plantes potagères ou maraîchères. L'espèce a été domestiquée en Asie depuis l'époque préhistorique. Le terme désigne également le fruit.
Source: https://fr.wikipedia.org/wiki/Aubergine
C’est le fruit que l’on utilise dans la recette.
Tomate (Solanum lycopersicum )
est une espèce de plantes herbacées du genre solanum de la famille des Solanacées, originaire du Nord-Ouest de l'Amérique du Sud, largement cultivée pour son fruit. Le terme désigne aussi ce fruit charnu. La tomate se consomme comme un légume-fruit, crue ou cuite. Elle est devenue un élément incontournable de la gastronomie dans de nombreux pays, et tout particulièrement dans le bassin méditerranéen.
Source : https://fr.wikipedia.org/wiki/Tomate
C’est le fruit que l’on utilise dans la recette.
Ail(Allium sativum)
est une espèce de plante potagère vivace monocotylédone dont les bulbes, à l'odeur et au goût forts, sont souvent employés comme condiment en cuisine. La partie consommée la tête d'ail se compose de plusieurs caïeux ou « gousses » d'ail.
Source : https://fr.wikipedia.org/wiki/Ail_cultiv%C3%A9
C’est le bulbe (la gousse) qu’on utilise dans la recette.
Oignon (Allium cepa)
est une espèce de plantes herbacées bisannuelles de la famille des Amaryllidaceae, largement et depuis longtemps cultivée comme plante potagère pour ses bulbes de saveur et d'odeur fortes ou pour ses feuilles.
Source : https://fr.wikipedia.org/wiki/Oignon
C’est le bulbe qui est utilisé pour la recette.
Huile d'olive
vient de l’Olivier (Olea europaea) qui est un arbre fruitier qui produit les olives, un fruit consommé sous diverses formes et dont on extrait une des principales huiles alimentaires, l'huile d'olive. C'est la variété, domestiquée depuis plusieurs millénaires et cultivée principalement dans les régions de climat méditerranéen, de l'une des sous-espèces de Olea europaea, une espèce d'arbres et d'arbustes de la famille des Oléacées.
Source : https://fr.wikipedia.org/wiki/Olivier#Olives_de_table
C’est par l’extraction de l’huile dans les olives qu’on obtient cette huile pour la recette.
Cumin (Cuminum cyminum) est une plante herbacée annuelle de la famille des Apiacées (Ombellifères).
Le cumin (ou Cuminum en latin) est originaire du Proche-Orient. Il y est apparu comme épice, à fumer ou pour apprêter des mets, puisque son goût est terreux lorsque non apprêté. Il est de la même famille que le persil. Les synonymes de cette épice sont nombreux et incluent le « cumin blanc », « cumin du Maroc » ou « faux anis ».
Source : https://fr.wikipedia.org/wiki/Cumin#Cuisine
C’est en faisant moudre ses graines (séchées) que l’on utilise cette épice dans la recette.
Curcumin (Curcuma longa) est une plante herbacée rhizomateuse vivace du genre Curcuma de la famille des Zingibéracées originaire d'Inde et de Malaisie. De ses rhizomes réduits en poudre est extraite l'épice homonyme.
Le curcuma, ingrédient principal des carry/curry, est particulièrement présent dans la vie socioculturelle du sous-continent indien, où il est considéré comme une plante exceptionnelle en regard de ses nombreuses propriétés (épice, conservateur de nourriture, agent colorant, cosmétique et médicinal)
Source : https://fr.wikipedia.org/wiki/Curcuma
C’est le rhizone que l’on utilise dans la recette (Le rhizome de curcuma est une tige souterraine vivace, généralement à peu près horizontale, émettant chaque année des racines et des tiges aériennes. Séché et réduit en poudre, le rhizome est utilisé comme épice. Sa saveur est poivrée et très aromatique. wikipedia)
Coriandre (Coriandrum sativum) est une plante herbacée annuelle de la famille des Apiacées (Ombellifères). C'est une plante aromatique cultivée dans les zones tempérées du monde entier et employée pour de nombreuses préparations culinaires, particulièrement en Asie, en Amérique latine et dans la cuisine méditerranéenne.
Source : https://fr.wikipedia.org/wiki/Coriandre
Ce sont les fruits séchés (et non les graines) moulus qui sont utilisés dans la recette.
