Recette trouvée sur le site https://cuisinezavecdjouza.fr
Pour la Pâte
- 300 gr semoule fine ou extra fine
- 5 gr de sel
- eau
- Huile
La sauce
- un petit morceau de kaddid
- une tasse de lentilles
- un oignon moyen
- 3 gousses d’ail
- 1,5 cuillère à soupe de tomate concentrée
- 1 botte de coriandre, menthe
- sel, poivre noir
- 1/2 cuillère à soupe de paprika
- Mélange d’épices ras el hanout ou la3kakar
- 2 litres d’eau
- 3 c-à-s d’huile d’olive
- 1 piment frais
- Réaliser une pâte à msemen
- Préparer la sauce : Râpez l’oignon avec l’ail et mettez les dans une grande marmite avec de l’huile.
- Joignez le sel et le poivre, et toutes les autres épices. Laissez mijoter 10 min environ.
- Versez l’eau, le concentré de tomate, les lentilles et laissez cuire. Ajoutez la coriandre hachée
- Étaler finement une boule de pâte sur le plan de travail.
- La soulever délicatement et la plonger dans la sauce bouillonnante.
- Celle va gonfler pour cuire. Attendre 2 ou 3 min et la retirer de la sauce.
- Continuez ainsi jusqu’à épuisement des pâtons.
- Déchiquetez les feuilles cuites.
- Vérifiez le niveau d’eau de la sauce et réajuster si nécessaire l’assaisonnement.
- Parsemez les feuilles de sauce et parsemez de coriandre fraîchement ciselée.
- Arrosez aftir oukessoul d’un filet d’huile d’olive et servir chaud.
