Activité (Séq 1) : Recette d'Algérie

Pour la galette de semoule

• 2,5 mesures de semoule moyenne SAMIA
• 1/2 mesure de semoule extra fine
• 1 mesure de beurre clarifié ou huile mélangé
• 1/2 mesure d’eau
• 10 gr de sel

NB : 1 mesure = 335 gr environ

Pour la pâte de dattes

• environ 500 gr de pâte de dattes
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• Eau de fleur d’oranger
• 1 cuillère à soupe d’huile
• Graines de sésame (facultatif)
  

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  Pour la galette de semoule

  • 2,5 mesures de semoule moyenne SAMIA
  • 1/2 mesure de semoule extra fine
  • 1 mesure de beurre clarifié ou huile mélangé
  • 1/2 mesure d’eau
  • 10 gr de sel

  NB : 1 mesure = 335 gr environ

  Pour la pâte de dattes

  • environ 500 gr de pâte de dattes
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • Eau de fleur d’oranger
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • Graines de sésame (facultatif)

  Préparation des losanges aux dattes
  

  1. Dans un saladier, mélanger les deux semoules, le sel et ajouter le mélange beurre fondu tiédi/huile.
  2. Frotter la semoule entre les mains afin que le gras soit bien absorbé.
  3. Couvrir et réserver 15 minutes, le temps de préparer la farce de dattes. 
     Malaxer la pâte de dattes avec la cannelle en versant progressivement l’eau de fleur d’oranger jusqu’à obtenir une pâte malléable.
  4. Ajouter l’huile (ou beurre) et les graines de sésames.
  5. Asperger la semoule avec la moitié de la demi mesure d’eau et rassembler la pâte sans la pétrir.
  6. Laisser reposer 15 minutes de plus et ajouter progressivement le restant d’eau jusqu’à obtenir une boule compacte (pas dure ni molle).
  7. Diviser en deux pâtons de taille identique et étaler chacune d’elle sur une épaisseur de 1 cm. Vous pouvez saupoudrer le plan de travail avec de la semouline.
  8. Étaler ensuite la pâte de dattes aux mêmes dimensions que les galettes et avec la même épaisseur (aidez-vous de papier sulfurisé).
  9. Déposer la couche de dattes sur la première galette puis couvrir avec la seconde.
  10. Égaliser les bords et réguler la surface si celle ci est encore épaisse.
  11. Découper des losanges réguliers et cuire les mbardja dans une poêle chaude non graissée en veillant à bien dorer les deux faces.
  Cette recette utilise :
  
• des dattes, fruits du palmier dattier, phoenix dactylifera, dont l'aire géographique sont les oasis sahariennes ( en Algérie, près de 1200 cultivars)
• de la cannelle, poudre issue de l'écorce du cannelier, cinnamomum, dont l'aire géographique est l'Asie (en particulier Sri Lanka)
• des graines de sésame, graines du sésame, sesamum indicum, plante annuelle cultivée en Afrique, Asie ou Inde.