Harira
Un oignon
1 piment
une pincée de sel
une pincée de poivre noir
une pincée de carvi
2 cuillères à soupe d'huile
½ cuillère à soupe de safran
2 cuillères à soupe de vinaigre
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à soupe d'origan
3 cuillères à soupe de farine ou du levain préparé la veille
200 grs de farine
¼ de cuillère de levure de bière
2 cuillères à soupe de vinaigre
1 pincée de sel
1 verre d'eau
Une carotte
une tomate
une courgette
une botte de coriandre.
cuisson : 20mn
Préparation :
Faire revenir l'oignon et la tomate concentrée dans l'huile avec toutes
les épices à feu doux pendant 5 minutes, rajouter tous les légumes et
recouvrir d'eau, laisser cuire à petit feu. Retirer les légumes et les
passer à la moulinette puis rajouter à la purée de légumes le levain
après avoir délayé délicatement ce dernier dans un bol d'eau froide pour
éviter la formation de grumeaux rajouter coriandre et carvi et faire
bouillir 5 minutes.
Servir avec du citron.
Source : http://www.cuisine-algerie.com/recette/harira/
Les plantes d'Afrique du Nord présentes dans cette recette sont : le carvi, le safran, l'origan, la coriandre,