(Photo piquée sur le site telunchef.tv)
Le Berkoukes abazine kabyle est un plat typique algérien, très riche car plein de légumineuses et légumes, et une teneur en gras assez faible. Je ne vais pas détailler tous les ingrédients car il y en a vraiment beaucoup, mais...
- Oignon : ( Allium Cepa ). La partie utilisée est le bulbe. Il provient très sûrement à l'origine d'Asie centrale, mais est de nos jours très répandu dans le monde entier.
- Ail : ( Allium Sativum ) est une plante de la famille des Liliacées très appréciée en cuisine. Sa partie utilisée est le bulbe. L'ail provient d'Asie centrale mais est utilisée en région Méditerranéenne depuis plus de 5000 ans déjà. Il est devenu tellement répandu qu'il rentre dans la préparation des recettes traditionnelles de très nombreuses régions du monde. Il en existe de nombreuses espèces, et 80% de la production mondiale est réalisée en Chine.
- Céleri : ( Apium graveolens L. ) est une plante de la famille des Apiacées (famille caractéristique par leur inflorescence en ombelle). C'est une plante qui provient du bassin méditérannéen et les premières références connues sont au 9eme siècle avant notre ère. Le céleri tel qu'on le connait est cependant créé en Italie au 17e siecle, par culture sélective : le céleri-branche et le céleri-rave. C'est le céleri-branche qui nous intéresse pour cette recette.
- Carotte : ( Daucus carota subsp. sativus ) est une plante de la famille des Apiacées. C'est une espèce qui provient d'Iran, et qui est très largement cultivée aujourd'hui pour sa racine pivotante, charnue, comestible et parfumée, de couleur très souvent orange.
- Pois chiches : ( Cicer arietinum ) est une plante de la famille des Fabaceae. Cette grande famille regroupe notamment les légumineuses. Certainement originaire du Proche-Orient, le pois chiche est utilisé depuis des millénaires en cuisine. Cette plante est aujourd'hui très largement cultivée pour ses graines comestibles riches en protéines et glucides d'excellente qualité.
- Lentilles : ( genre : Lens ). Famille des fabaceae comme le pois chiche. Ses graines comestibles sont utilisées en cuisine pour leur forte valeur nutritive.
- Laurier-sauce : ( Laurus Nobilis ) est une plante de la famille des Lauraceae. Il est symbole à la fois de paix, souveraineté et divinité. Ses feuilles sont utilisées comme aromate pour ce plat algérien.
