Ingrédients
· 1,5 kg de gigot d'agneau coupée en morceaux
· Sel
· 600 g de pruneaux
Prunier domestique Prunus domestica, (variété cultivé Prunier d’ente pour les pruneaux) domestication originaire de Asie du sud-ouest et de l'Europe. Cultivé et subspontané dans toute la France. Partie utilisée : fruit.
· 2 oignons emincés
Oignon ou Echalote Allium ascalonicum. Probablement domestiquer à partir d’une plante sauvage d’Asie centrale il y a plusieurs milliers d’années. Cultivé en France. Partie utilisée : bulbe.
· 100g d’amandes mondées (pelées)
Amandier Prunus dulcis. Cultivé et souvent subspontané dans tout le Midi de la France. Originaire d’Asie occidentale jusqu'en Perse ; Afrique septentrionale. L’amandier cultivé semble issu de l’amandier du Caucase. Partie utilisée : amande, centre du noyau.
· 1 cuillère à café de cannelle
Le cannelier Cinnamomum verum est originaire du Sri Lanka. Partie utilisée : écorce intérieure. Aussi cultivée dans d'autres zones tropicales.
· 1 cuillère à café de gingembre
Le gingembre Zingiber officinale est une espèce de plantes originaire d'Inde. Partie utilisée : rhizome. Cultivé en Asie.
· 1 dose de safran
Le Crocus sativus Crocus sativus. Ancêtre à l'état spontané, le Crocus cartwrightianus en Grèce. Partie utilisée : stigmates du pistil.
· 4 cuillères à soupe de sucre blanc
La betterave sucrière Beta vulgaris. Première culture industrielle en France. Partie utilisée : racine.
· 1/2 verre d'huile d’olive
Olivier Olea europaea. répandue à travers l'Afrique, l'Asie et l'Europe méditerranéenne. Partie utilisée : fruit.
· Poivre noir
Le Poivrier noir ou Poivre noir Piper nigrum est une liane originaire de la côte de Malabar (Inde). Cette plante est cultivée dans la zone tropicale pour ses baies qui donnent une épice recherchée : le poivre.