Ne connaissant aucune recette d'origine algérienne, je sui allée sur www.cuisinedumagreb.fr
j'ai choisi Tajine de poulet et d'aubergines par Mohamed- cuisine du Magreb.
Les plantes nécessaire sont le fruit de l'aubergine (solanum melongena) originaire d'Asie, le fruit de la tomate (solanum lycopersicum) originaire du nord-ouest de l'Amérique du Sud, le bulbe de l'ail cultivé (allium sativum), originaire d'Asie centrale, le bulbe de l'oignon (allium cepa) provient sans doute d'une espèce sauvage d'Asie centrale, les graine de cumin (cuminum cyminum) originaire du Proche-Orient, les rhizomes réduits en poudre du curcuma (curcuma longa) originaire d'Inde et de Malaisie, les feuilles fraîches de la coriandre (coriandre sativum) peut-être originaire du Proche-Orient ou du Sud de l'Europe.
La recette
Ingrédients 4 cuisses de poulet, 4 ou 5 aubergines, 500g de tomates, 5 gousses d'ail, 1 oignon, 1 c à c de tomate concentrée, 2 c à s d'huile d'olive, 1 c à c de cumin / 1 c à c de curcuma, 1 petit bouquet de coriandre fraîche, huile de friture.
Préparation
Eplucher les aubergines en laissant une rainure sur deux. Les couper en rondelles puis faire chauffer une poêle remplie d’huile de friture.
Faire cuire les rondelles d’aubergine puis les égoutter sur du papier absorbant et saler.
Dans une marmite, verser 2c.à.s d’huile d’olive et lescuisses de poulet, les faire dorer. Ajouter l’oignon émincé et les gousses d’ail ciselées. Laisser cuire à feu doux.
Pendant ce temps ,ébouillanter les tomates puis les peler et les
épépiner. Ajouter les tomates à la composition et laissez cuire à feu doux. Ajouter la c.à.c de concentré de tomate et un demi verre d’eau et de nouveau laisser cuire. Ajouter la coriandre ciselée 15 min avant la fin de la cuisson.
Dans chaque assiette, placer les rondelles de courgettes, verser la sauce et la cuisse de poulet
