Bonjour,
Je m'éloigne un peu du Maghreb mais c'est une recette que je fais souvent, simple et très bon !
Baba ghanouj ou baba ghanoush comme le houmous et falafel est un dip du Moyen-Orient qui est assez simple et rapide à préparer. Il existe différentes variations dans les différents pays et ville.
À la base ce dip n’est autre qu’un purée d’aubergine {caviar d’aubergine} à laquelle on y ajoute le tahini (purée de sésame), huile d’olive, jus de citron et l’ail. Parfois la saveur est plus prononcée car l’aubergine aura un gout de fumée si on choisi de la griller contrairement des aubergines rôties au four qui auront un gout plus doux.
On peut inclure dans la garniture la menthe, le persil, paprika, cumin, la poudre de chili, les graines de grenade ainsi que des pistaches hachées ou d’autres noix.
Le cumin (Cuminum cyminum) est une plante herbacée annuelle de la famille des Apiacées (Ombellifères). Il est de la même famille que le persil. Les synonymes de cette épice sont nombreux et incluent le « cumin blanc », « cumin du Maroc » ou « faux anis ».
Il pourrait être confondu avec :
- le cumin des prés (carvi) ;
- le cumin noir, qui provient des plantes Nigella sativa ou Bunium persicum ou peut-être Cuminum nigrum, qui a une graine plus longue que celle de notre cumin blanc.
Le sésame (Sesamum indicum) est une plante de la famille des Pédaliacées et un produit agricole largement cultivé pour ses graines. Le sésame est une plante annuelle pouvant mesurer jusqu'à 1 m de hauteur.
Le paprika, aussi connu sous le terme piment doux, est une épice en poudre de couleur rouge obtenue à partir du fruit mûr, séché et moulu du piment doux ou poivron (Capsicum annuum, de la famille des Solanaceae)
Baba ghanouj ou baba ghanoush
- 1 grosse aubergine
- 3 c-a-soupe de tahini grillé (pâte de sésame)
- sel
- 1 citron
- 1 gousse d'ail écrasé
- 1 c-a-soupe d'huile d'olive
- persil ciselé
- ⅛ c-a-c cumin
- poivre de Cayenne
- Préchauffer le four à 375 F (190 C)
- Couper l'aubergine en deux et déposer sur une plaque recouverte de papier aluminium face découpée contre le papier.
- Cuire durant 20-30 minutes ou jusqu’à ce qu'elle soient molle.
- Retirer l'aubergine du four et laisser refroidir.
- Retourner l'aubergine et gratter la pulpe à l'aide d'une cuillère.
- Écraser au mixer ou à l'aide d'une fourchette et réduire en purée.
- Arroser la pulpe de la moitie de jus de citron.
- Ajouter le tahini et mélanger. Assaisonner de poivre de Cayenne et de cumin.
- Ajouter l'ail ainsi que l'huile d'olive. Mélanger bien le tout.
- Verser la seconde moitie du jus de citron
- Rectifier l'assaisonnement. Servir en arrosant de d'huile d'olive et de citron.
- Parsemer de persil ciselé et saupoudrer de cumin et poivre de Cayenne au moment de servir.
- J'ai servi avec des tranches de pain pita grillées au four.
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