Cette salade relevée est servie en entrée, et souvent accompagnée du traditionnel pain au zaatar (thym + mélange d'épices)
Une plante de la recette : le piment rouge - ici la harissa : piments sous forme de purée. Ceux-ci sont séchés, et puis broyés avec des épices, par exemple du cumin, de la coriandre, du carvi et aussi des tomates séchées. Harissa vient du verbe arabe harasa, qui signifie écraser, piler ou broyer
Le piment rouge : fruits d'une plante du genre Capsicum (il en existe plusieurs variétés) de la famille des Solanacéae.
Origine : plante potagère d'Amérique du sud, Mexique, Amérique centrale.
On utilise uniquement le fruit dont la saveur est le plus souvent piquante (sauf les poivrons)
Recette (cuisine du Maghreb)
- 5 à 6 carottes
- 2 gousses d’ail
- 1 c.à.s d’harissa
- 1 c.à.s de jus de citron
- 1 c.à.c de coriandre en poudre
- 2 c.à.s d’huile d’olive
- sel
Préparation
- Pelez les carottes et les coupez en rondelles. Faites cuire les carottes à la vapeur.
- Une fois que les carottes sont fondantes, à l’aide d’un mixeur, réduisez les carottes en purée. Ajoutez l’harissa et les 2 gousses d’ail, puis mixez à nouveau.
- Ajoutez le jus de citron et l’huile d’olive à la composition. Ajoutez de la coriandre et salez.
Vous pouvez l’agrémenter d’un oeuf dur et de quelques olives.
