Dans cette recette algérienne, on trouve de nombreux légumes mais également beaucoup d'épices, parmis lesquels :
- La coriandre : (Coriandrum sativum) est une plante herbacée annuelle de la famille des Apiacées (Ombellifères). C'est une plante aromatique cultivée dans les zones tempérées du monde entier et employée pour de nombreuses préparations culinaires, particulièrement en Asie, en Amérique latine et dans la cuisine méditerranéenne. Elle pousse à l'état sauvage dans une vaste zone au Proche-Orient et dans le Sud de l'Europe, suscitant le commentaire5 : « Il est difficile de définir exactement où cette plante est sauvage et où elle ne s'est établie que récemment. ON utilise principalement les feuilles pour les préparations culinaires.
- Le ras el hanout : Le raz-el-hanout (ou ras-el-hanout) est un mélange d'épices originaire du Maroc.
Le raz-el-hanout est traditionnellement composé d'une vingtaine d'épices.
Il peut toutefois contenir plus de 50 épices différentes. On trouve
également des mélanges raz-el-hanout simplifiés, contenant moins de 10
épices, notamment dans la grande distribution.
Si les mélanges varient, certaines épices sont incontournables : la cannelle, le gingembre, la coriandre, la cardamome, la muscade, le poivre noir et du curcuma.
Le raz-el-hanout
peut également contenir des fleurs séchées, notamment des boutons de
rose, plusieurs variétés de poivre, du macis, du clou de girofle, du
cumin ou du galanga.
Ingrédients :
- 250 grammes d'agneau ou de mouton
- 3 tomates
- 2 carottes
- 1 courgette
- 1 navet
- 2 oignons
- 2 branches de céleri
- 100 grammes de pois chiches
- 70 grammes de vermicelles
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 5cl d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de ras el hanout
- 2 branches de coriandre fraîche
- Sel
- Poivre
ÉTAPE 1La veille, mettre les pois chiches à tremper dans un grand volume d'eau. Le jour de la recette, les égoutter et réserver.
ÉTAPE 2Epluchez les légumes et coupez-les en dés grossiers.
ÉTAPE 3Coupez la viande en petits morceaux. Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites caraméliser la viande 2 minutes de chaque côté.
ÉTAPE 4Parallèlement, pelez et émincez l'oignon, râpez les tomates.
ÉTAPE 5Ajoutez les légumes, les tomates et l'oignon à la viande puis laissez revenir 5 minutes.
ÉTAPE 6Ajoutez toutes les épices, salez et poivrez.
ÉTAPE 7Ciselez la coriandre et versez la moitié dans la cocotte avec les légumes et la viande. Réservez le reste pour la décoration.
ÉTAPE 8Ajoutez 1,5 litre d'eau dans la cocotte et faites mijoter votre chorba algérienne à feu fort durant 20 minutes.
ÉTAPE 9Ajoutez le concentré de tomates, les vermicelles et les pois chiches et rectifiez l'assaisonnement.
ÉTAPE 10Poursuivre la cuisson durant 10 minutes à couvert.
ÉTAPE 11Servez aussitôt votre chorba algérienne en décorant d'un peu de coriandre fraîche.
Sources : https://www.cuisineaz.com/recettes/chorba-algerienne-88458.aspx