La recette que je vous propose est composée de pistaches, d’amandes et de fleur d’oranger.
Le Pistacia atlantica, également connu sous le nom de Pistachier atlantique ou Pistachier de l'Atlas, est un arbre à feuillage caduc de la famille des Anacardiacées. Pistacia atlantica est présent de l'Afrique du Nord jusqu'au Plateau Iranien, où il est l'une des essences caractéristiques de la steppe boisée des monts Zagros.
L'amandier, le « louz » indigène est très répandu en Algérie. C'est le premier arbre à se couvrir, dès le mois de janvier, de fleurs blanches ou roses. Ses fruits, à coques tendres et amandes douces, se consomment « en vert » à coques dures, à cueillir tard, ils servent à la pâtisserie et à la confiture. On le trouve, toujours en terrains secs, isolé ou par petits peuplements, rarement en grande culture, dispersé depuis la côte jusqu'aux montagnes de l'Atlas tellien. Originaire du Moyen Orient, l'amandier a été naturalisé depuis longtemps et des hybridations ont permis de multiplier les variétés, dont l'amande amère qui donne une huile utilisée en cosmétique et en pharmacie.
Issue de la distillation à la vapeur d’eau des fleurs fraîches, l’eau de fleur d’oranger est un incontournable de l’art de la distillation algérienne. Cette eau s’utilise aussi bien en gastronomie qu’en cosmétique. Elle possède des vertus calmantes et vous enivrera de son doux parfum méditerranéen.
cornets aux pistaches amandes
Pour la farce
· -250g de pistaches moulues
· -250g d’amandes moulues
· -250g de sucre fin
· -2oeufs
· -1cc de vanille en poudre
· pour la pâte
· -500g de farine tamisée
· -80g de beurre fondu refroidi
· -1 pincée de sel
· -eau+eau de fleurs d’oranger pour ramasser la pâte
· -colorant blanc facultatif
· Pour la finition:
· -Miel dilué dans un peu d’eau de fleurs d’oranger
· -Pistaches émondées concassées :
-Préparation:
-Mélangez la farine et beurre fondu et le sel et sablonnez avec les bouts des doigts versez progressivement le mélange eau+eau fleurs d\’oranger et le colorant blanc ramassez la pâte et réservez-la sous un film alimentaire au frais au moins 1h-mélangez tous les ingrédients et ramassez avec les œufs battu la farce laissez au frais minimum 1h
-Abaissez la pâte sur un plan fariné sur 2mm et formez des ronds à l’aide d’un emporte-pièce rond de 8 cm de diamètre et disposez au milieu de chaque rond un boudin de 5cm rabattre les bords pour former des cornets et puis pincez les deux côtés du cornet avec la pince(nekache).
Dressez vos cornets sur une plaque farinée ou chemisée et laissez reposer au moins 3h ou une matinée dans un endroit sec-cuire au four préchauffé à 180°c pendant 20min – trempez vos cornets dans le mélange miel eau de fleurs d’oranger et puis trempez le haut du cornet dans des pistaches concassées et mettre sur grille
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