La recette originale se prépare avec du pigeon.
Liste des ingrédients:
- 1 poulet
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 4 gros oignons
- 1 botte de persil
- Une botte de coriandre
- Quelques pistils de safran ou du colorant alimentaire
- 1/2 c à café de poivre noir
- Sel
- 10 œufs
- 2 cuillères à soupe de miel
- 250 gr d’amandes émondées frites dans l’huile et hachées grossièrement.
- 50 g de sucre glace
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger
- 7 feuilles de brick ou feuilles de filo
- 150 gr de beurre clarifié pour le badigeonnage des feuilles
On distingue 3 étapes de préparation et une étape de montage.
Préparation du poulet
Dans un fait tout mettre le poulet a dorer avec 1 cuillère à soupe de beurre.
Salez, poivrez, et ajoutez les oignons coupés en lamelles.
Rajoutez toutes les épices mis à part la cannelle.
Laissez les oignons diminuer de leurs volumes.
Ajoutez un verre d’eau, le persil et la coriandre ciselés.
Laissez mijoter à feu doux jusqu’ à complète cuisson du poulet.
Ôtez le poulet de la marmite et laissez refroidir pour pouvoir le désosser et l’émietter.
Remettre la sauce en cuisson jusqu’à évaporation complète de l’eau.
Préparation des œufs
Battre les œufs en omelette avec un peu de sel, poivre et 2 cuillères à soupe de miel.
Versez sur la sauce très réduite sans cesser de remuer jusqu’à ce que les œufs soient bien cuits voire brouillés.
Laissez refroidir.
Préparation des amandes
Faire frire les amandes mondées pour les dorer.
Mixez-les grossièrement dans un robot avec le sucre, la et l’eau de fleur d’oranger.
Montage de la pastilla
Prendre un moule rond le beurrer et faites chevaucher 4 feuilles de brick en prenant soin de bien les beurrer, couvrir le milieu du moule d’une 5ème feuille.
Déposez le poulet émietté et refroidi, couvrir d’une feuille de brick, passez un peu de beurre dessus.
Versez la préparation aux œufs bien froide et couvrir d’une autre feuille de brick badigeonnée de beurre clarifié et enfin, mettre les amandes.
Rabattre au milieu de la farce les 4 premières feuilles qui dépassaient en beurrant bien pour que ça tienne.
Recouvrir avec le reste de feuilles de brick en prenant soin de bien faire rentrer les feuilles de brick sur les cotés.
Parsemez de quelques petits dés de beurre sur la surface de la pastilla.
Préchauffez le four à 180°C et faire cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Laissez un peu refroidir et démouler délicatement.
Décorez la pastilla de sucre glace et de cannelle.
Dans cette recette on note l'utilisation de:
Coriandre: Coriandrum sativum L. on l'appelle aussi persil chinois ou arabe, c'est une plante aromatique, dans la recette, on utilise les feuilles, mais on comme aussi les graines en cuisine.
Safran:Crocus sativus L. on l'appelle aussi crocus, c'est une plante utilisée comme épice, on consomme les stigmates séchés comme assaisonnement ou colorant donnant une couleur jaune or aux plats.
Cannelle: c'est l'écorce de l'arbre séchée qui est consommée comme épice, dans les plats salés ( surtout dans la cuisine nord Africaine et du Moyen Orient), mais aussi les desserts.
Poivre noir :Piper nigrum on mange le fruit séché comme épice
La photo a été prise cette semaine, une pastilla de confinement!
