Entrée souvent consommée pendant le Ramadan avec la chorba.
Recette et photo copiées depuis cuisinedumaghreb.fr :
Ingrédients pour la pâte
- 250g de farine
- 2 c. à soupe de semoule fine
- 25g d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
- Eau tiède
Ingrédients pour la farce
- 1 pomme de terre
- 150g de viande hâchée
- 1 petit oignon
- 1 cà soupe de persil ciselé
- 1 c. à soupe de coriandre hâchée
- 1/2 c. à café d’harissa
- Huile d’olive
- Huile pour friture
Préparation
- Déposez la farine, le sel et la semoule dans un récipient et creusez un puit et versez-y les 25g d’huile d’olive
- Mélangez la pâte puis ajoutez l’eau tiède petit à petit. Pétrissez la pâte afin d’obtenir une pâte lisse et homogène. Formez une boule puis laissez reposer 30 minutes.
- Epluchez et découpez la pomme de terre et la faire cuire dans l’eau salée. Emincez l’oignon et faire suer dans un peu d’huile.Puis ajoutez la viande et les herbes. Salez et poivrez. Laissez cuire quelques minutes.
- Egouttez et les écraser. Ajoutez les à la préparation précédente avec 1/2 c. à café d’harissa et mélangez.
- A l’aide d’un rouleau aplatissez votre pâte puis à l’aide d’un emporte-pièce rond faites des cercles. Disposez au milieu de chaque cercle un peu de farce. Puis pliez pour obtenir un chausson et soudez les bords à l’aide d’une fourchette.
- Faites frire les bricks danouni dans un bain d’huile puis égouttez sur du papier absorbant.
Quelques mots sur la coriandre
Les feuilles de coriandre cultivée (Coriandrum sativum L., Apiaceae), à la saveur à la fois fraîche et épicée, sont l'ingrédient indispensable à la fois des bourek et de la chorba. L'étymologie du nom de cette plante originaire du Proche-Orient et du sud de l'Europe pourrait être liée à l'odeur de la punaise...
