Une chorba riche en épice : paprika, cumin, curcuma, gingembre, poivre
Légumes et herbes : lentilles, pomme de terre, carottes, branche de céleri, coriandre, et persil
Rincer à l’eau froide les lentilles égoutter et
placer quelques minutes dans un saladier rempli d’eau.
Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte ou une marmite ajouter les oignons émincées et faire revenir 5 minutes.
Ajouter l’ail hachée et faire revenir 2 minutes.
Ajouter les lentilles et la tomate râpée. Mélanger le tout.
Ajouter les épices (paprika, cumin, curcuma, poivre noir, piment d’Espelette) et la coriandre ciselée et les feuilles de céleri.
Ajouter les légumes (carottes, pomme de terre).
Couvrir d’eau froide (3 fois le volume des lentilles) dans ce cas 3 bols.
Couvrir la marmite et laisser cuire environ 35-40 minutes.
En fin de cuisson ajouter la sauce tomate et vérifier la cuisson des lentilles et légumes.
A ce moment saler les lentilles.
Servir chaud avec un trait de moutarde en parsemant de coriandre ciselée et de persil….Un régal !!
Le lien de la recette : https://www.mesinspirationsculinaires.com/article-soupe-aux-lentilles-algerienne-chorba-3dess.html
Paprika : Capsicum annuum var annuum, est un piment doux, il fait partie de la famille des Solanaceae. Il existe plusieurs sortes de paprika selon la partie de la plante qui entre dans sa composition. En effet, le paprika peut être fabriqué à partir des fruits mûrs et séchés uniquement ou à partir du fruit, de sa tige et de ses graines.
Le paprika est originaire d'Amérique du Sud et Centrale, il est introduit en Europe durant la colonisation espagnole. En une centaine d'années, la culture du paprika trouve un plein essor en Espagne, si bien que ce piment doux est connu dans le continent européen sous le nom de poivre espagnol3. Progressivement le paprika traverse l'Europe pour atteindre une nouvelle patrie d'adoption, la Hongrie, où il devient une épice emblématique de la cuisine locale
Cumin : Cuminum cyminum, est une plante herbacée annuelle de la famille des Apiacées (Ombellifères). Il est de la même famille que le persil. On utilise la graine séchée, entières ou moulues, en cuisine
Le cumin est probablement originaire du bassin méditerranéen dans la vallée du Nil ou dans l'Asie Mineure puisqu'on peut retracer en Égypte son utilisation il y a au moins cinq mille ans. Chez les Égyptiens, le cumin avait des vertus médicinales. De plus, les tombeaux pharaoniques étaient parsemés de graines de cumin par les membres des familles pharaoniques. Les Hébreux ont même utilisé cette graine comme moyen de dîme dans les églises. D'après d'anciens écrits tels la Bible, le cumin servait de monnaie d'échange pour payer des dettes; ils décrivent aussi le battage du cumin au fléau. Au Moyen Âge, les serfs l'utilisaient comme monnaie d'échange pour s'affranchir.
Curcuma : Curcuma longa, est une plante herbacée rhizomateuse vivace du genre Curcuma de la famille des Zingibéracées (gingembre, cardamone) originaire d'Inde et de Malaisie1. De ses rhizomes réduits en poudre est extraite l'épice homonyme.
Le curcuma, ingrédient principal des curry, est particulièrement présent dans la vie socioculturelle du sous-continent indien, où il est considéré comme une plante exceptionnelle en regard de ses nombreuses propriétés (épice, conservateur de nourriture, agent colorant, cosmétique et médicinal)
Gingembre :
Zingiber officinale, est une espèce de plantes originaire d'Inde, du genre
Zingiber et de la famille des Zingiberaceae dont on utilise le rhizome en
cuisine et en médecine traditionnelle. Ce rhizome est une épice très employée
dans un grand nombre de cuisines asiatiques, et en particulier dans la cuisine
indienne. Au Moyen Âge, le gingembre était considéré comme une plante magique
aphrodisiaque.
