Voici une recette appétissante que j'ai trouvée sur le site https://www.196flavors.com/algeria-tajine-jelbana/
1. Dans une casserole ou plat à tajine, ajouter 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et cuire 700g de veau coupé en gros morceaux pendant quelques minutes. Ajouter un oignon tranché finement, 3 gousses d'ail écrasées, du sel, du poivre. Laisser cuire encore 5 minutes en mélangeant régulièrement.
2. Ajouter 2 carottes découpées en tranches de 2,5 cm d'épaisseur, 500g de petits pois frais ou congelés, les épices (1/2 cc de Ras-el-hanout, turmeric, gingembre en poudre, cumin) et 1cs de concentré de tomates. Baisse le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes. Remuer de temps en temps.
3. Couvrir d'eau et cuire pendant 15 minutes.
4. Ajouter 2 pommes de terre épluchées et coupées en gros morceaux, 4 fonds d'artichauts coupés en 2. Mettre aussi 2 feuilles de laurier, 2 cs (soit 30ml) de coriandre ciselée et 2 cs de persil haché. Cuire pendant au moins 30 minutes jusqu'à pleine cuisson.
Bon appétit !
Les plantes utilisées dans la recette sont :
- l'oignon (Allium cepa) d'Asie centrale - bulbe
- l'ail (Allium sativum) d'Asie centrale - bulbe
- la carotte (Daucus carota) d'Iran probablement - racine
- le petit pois (Pisum sativum ) d'Europe - graine
- la tomate (Solanum lycopersicum) d'Amérique du Sud - fruit
- la pomme de terre (Solanum tuberosum) d'Amérique du Sud - tubercule
- l'artichaut (Cynara cardunculus) d'Afrique du Nord - capitule ou fleur
- le laurier sauce (Laurus nobilis) pourtour méditerranéen - feuille
- la coriandre (Coriandrum sativum) du Proche Orient ou Sud de l'Europe - feuille
- le persil (Petroselinum crispum) d'Asie du SO et Afrique du Nord - feuille
Et toutes les épices :
- le poivre (Piper nigrum surement) d'Inde, côte Malabar - baie- le turmeric ou curcuma (Curcuma longa) d'Inde et Malaisie - rhizome
- le gingembre (Zingiber officinale) d'Inde - rhizome
- le cumin (Cuminum cyminum) du Proche Orient - graine
Sans compter celles présentes dans le mélange Ras-el-hanout :
- la cardomome (Elettaria cardamomum) d'Asie du SE - fruit et graine
- la noix de muscade (Myristica fragrans) d'Indonésie - graine
- la cannelle (Cinnamomum) d'Asie du SE, Amérique du Sud et Centrale - écorce
- le clou de girofle (Syzygium aromaticum) d'Indonésie - bouton floral
etc....
