Activité Recette d'Algérie

Activité Recette d'Algérie

par Hiba Talès,
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1. Recette : MHADJEBS https://www.cuisineaz.com/recettes/mhadjebs-34808.aspx
  • 6 Pers.
  • 1 h
  • 20 min
  • 30 min
INGRÉDIENTS
  • 500 g de semoule moyenne
  • eau
  • sel
Pour la farce:
  • 3 oignons
  • 3 tomates
  • 3 feuilles de laurier
  • quelques feuilles de menthe
  • 1 c. à café de sel
  • 1\2 c. à café de poivre noir
  • 1\2 c. à café de poivre rouge
PRÉPARATION
  • ÉTAPE 1:
Pour la pâte, dans une terrine, mettez la semoule et le sel puis ajoutez-y de l’eau petit à petit jusqu’à obtention d’une pâte assez lisse. Pétrissez-la pendant 30 min.
  • ÉTAPE 2
Faites des boules à la grosseur d'un citron, laissez reposer 30 min.
  • ÉTAPE 3
Pendant ce temps, préparez la farce dans une poêle. Hachez les oignons, ajoutez-y 2 c. à soupe d'huile et faites dorer à feu doux. Ajoutez les tomates, les poivrons, l'ail, le sel, le poivre rouge, le poivre noir, la menthe et le laurier. Laissez le tous cuire pendant 20 min puis laissez refroidir.
  • ÉTAPE 4
Prenez une boule de pâte et ouvrez-la avec la paume de la main de façon à avoir une feuille mince. Mettez au milieu 2 c. à soupe bien pleines de la farce et pliez les cotés de la feuille de sorte à avoir un carré.

  • ÉTAPE 5
Faites cuire dans un plat de terre (tadjine). Servez chaud.



2. Plantes utilisées:

Blé dur, Triticum turgidum L. subsp. Durum. Le blé dur s’est cantonné au pourtour méditerranéen caractérisé par des climats plus chauds et secs. Les grains de blé sont broyés puis utilisés comme semoule pour la pâte dans cette recette.

Tomate, Solanum lycopersicum L. originaire du Nord-Ouest de l'Amérique du Sud. La totalité de ce légume est utilisée.

Oignon, Allium cepa. L'oignon est une plante assez facile à cultiver en climat doux et peu humide, son milieu d'origine est situé dans une zone couvrant le proche Orient et l'Asie Centrale. La bulbe d'oignon est l'ingredients principal de la farce.

Menthe, Mentha sp. Les diverses espèces de menthe sont originaires des régions tempérées et subtropicales. Plusieurs d'entre elles sont largement cultivées. Les feuilles seules, séchées si possible, sont utilisées. 

Laurus nobilis, le Laurier vrai ou Laurier-sauce. Laurus nobilis est une relique des forêts qui couvraient à l'origine la plus grande part du bassin méditerranéen, qui connaissait un climat plus humide. Les feuilles sont utilisées dans la farce de cette recette.