Le houmos un plat typiquement de l'Est Algérien, on le prépare surtout lorsque il fait très froid, à Constantine dans chaque coin de la ville on trouve un hmamssi, qui prépare el homoss avec chwa (viande en barbecue), certains hommes le mange même au petit déjeuner pour se réchauffer et ne pas avoir froid
Ingrédients:
- 500 g de pois chiche trempé la veille (Le pois chiche serait originaire du Proche-Orient où il était cultivé au VIIème millénaire avant notre ère avec les céréales, le pois et la lentille. Cicer arietinum, le pois chiche, est une espèce de plantes dicotylédones de la famille des Fabaceae (légumineuses), sous-famille des Faboideae, originaire vraisemblablement de Méditerranée orientale. C'est une plante herbacée annuelle, cultivée pour ses graines comestibles, les pois-chiches)
- 2 oignons
- 2 l d'eau
- Sel, poivre
- Cumin
- Carvis
- Persil
- Huile d'olive
- Ail
- Dans une cocotte mettez l'eau, un oignon, le pois chiche, le sel et le poivre, fermez bien votre cocotte avec son couvercle et laissez cuire environs une heure
- Dans un "mehres" (un mortier) mélangez l'ail, le cumin, le carvis et l'huild d'olive, écrasez le tout avec la poignée du mehras
- Vérifiez la cuisson de votre pois chiche, si c'est cuit ajoutez le mélange d'épice à votre sauce de pois chiche et laissez encore mijoter en gardant le couvercle de la cocotte sans le fermer
- Coupez le deuxième oignon et le persil en fine lamelle
- Présentez votre pois chiche dans un bol, décorez avec le mélange "oignon,persil"
- Vous pouvez ajoutez lahrissa à votre bol, c'est tellement bon piquant
