Bonjour,
J'ai recopié une photo trouvée sur la toile. Mais la recette est personnalisée et testée. Pour quatre personnes il faut :
750 g de poisson coupé en gros morceaux
1 gros citron, 2 gousses d’ail
1 poivron rouge
3 pommes de terre moyennes
1 oignon
4 carottes
2 courgettes
1 gros bouquet de persil ou coriandre ou mélange des deux
1 verre d’olives vertes
1 citron confit coupé en 8
1 cuillère à soupe de cumin
1 cuillère à soupe de paprika
1/4 de cuillère à café de piment
1 cuillère à café de "ras el hanout" (mélange d'épices en poudre dont la composition est variable)
huile d’olive
fumet de poisson
Laver
le poisson, le couper en gros morceaux. Préparer un mélange
des
ingrédients suivant : huile d’olive, coriandre et /ou persil haché
(garder les queues), cumin, paprika, piment, ail pressé, le jus d’un
citron, fumet de poisson ou sel. (ce
mélange, cette marinade,
s'appelle chermoula),
Verser
la mixture dans un plat creux, y ajouter les morceaux de poisson.
Tartiner et éventuellement farcir les ouvertures de poisson avec la
chermoula.
Faire
griller les poivrons sur la flamme du gaz, retirer la peau en la
grattant puis
les couper en grosses lanières. Laver,
peler et couper les autres
légumes.
Dans
le plat à Tajine faire revenir l'oignon, y ajouter les légumes et
les queues de persil coupées, saler, saupoudrer de ras el hanout,
Laisser cuire à feu doux 40 minutes.
Ajouter les olives vertes aux légumes et mélanger. Poser au dessus des légumes le poisson, la chermoula et le citron confit coupé en quartiers. Laisser cuire 10 minutes et servir bien chaud.
NB : La recette nécessite un plat à tajine et beaucoup de plantes :
Liliacées : oignon, ail
Apiacées ou ombellifères : carotte, persil, coriandre, cumin
Solanacées : pomme de terre, poivron (séché pour le paprika), piment
cucurbitacées : courgette
Rutacée : Citronnier,
Oléacée : olivier.
