Bonsoir,
j'ai choisi la recette de soupe au thym sauvage (hrira zaater) qu'on peut découvrir en détail sur le site : http://www.lesrecettesderatiba.com/article-soupe-au-thym-sauvage-hrira-zaater-soupe-dhiver.html
je l'ai choisie à cause du thym sauvage.
Voici les ingrédients : (je mets * après ceux que je commente après la recette)
3 tomates* fraîches - 5 gousses d’ail - 1 piment secs fort (felfel driss *) à défaut du poivre noir - 1 c. à c. rase de thym sauvage* pilé - quelques feuilles de coriandre* ciselée - 1/2 c. à c. de carvi* - 1 c. à c. de paprika* - 2 c. à s. d’huile d’olive* - 1 c. à c. de concentré de tomate - 1/2 verre de farine
et la recette :
1. Mixez les tomates, faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive.
Pilez le piment avec l’ail, le thym, le paprika, puis diluez tout avec 1/2 verre d’eau et versez sur les tomates en laissant encore mijoter quelques minutes.
Mouillez avec 1 litre d’eau environ, ajoutez la coriandre et le concentré de tomate, et laissez cuire sur le feu.
2. Délayer la farine avec 250 ml d'eau environ, et passez dans une passoire pour éviter les grumeaux.
Versez ensuite petit à petit dans la soupe en remuant rapidement, remettez sur le feu, et continuez à remuer doucement.
Donner encore quelques bouillons jusqu’à ce que la farine soit cuite.
Cette soupe doit être veloutée et non épaisse, ajoutez de l’eau chaude si nécessaire.
Quelques commentaires sur les plantes utilisées :
tomate (Solanum lycopersicum L.) : alerte sur les tomates industrielles. En effet, le sud-est des hauts plateaux algériens connaît un développement spectaculaire de la culture de tomates sous serres. La culture de ces tomates industrielles est extrêmement problématique pour les palmeraies et les ressources aquifères fossiles et pose de graves problèmes de santé publique (Le Monde Diplomatique : Mai 2016, pages 16 et 17).
ail (Allium sphaerocephalon L.) : Présente en Afrique du Nord, cette espèce méditerranéenne se retrouve également en Europe et en Asie tempérée. En Algérie, elle est commune dans le Tell et l’Atlas saharien. Elle se développe dans les forêts, les broussailles, les pâturages et sur les sols rocailleux.
felfel driss : c'est un piment rouge très fort séché, il est la base de la cuisine Algérienne. Utilisé pour la composition de derssa et pour relever le goût des sauces rouges.
thym sauvage : comme la recette s'appelle "hrira zaater", c'est-à-dire soupe de zaater, il doit sans doute s'agir de la plante zaatar qui est de la même famille que le thym (ne pas confondre avec le mélange libanais composé entre autre de sumac). Après quelques recherches, la distinction n'est pas très claire entre thym, origan ou marjolaine, voire sarriette...
coriandre : utilisée très fréquemment dans la cuisine algérienne. On retrouve par exemple ses feuilles dans la "chorba". Dans les Hauts Plateaux, les fruits de la coriandre sont moulus et mélangés à une préparation d'ail ce qui donne une poudre ayant une très forte odeur (koussbor we thoum ), utilisée dans la préparation de nombreux plats comme le couscous.
carvi (Carum carvi L.) : ou cumin des prés. C'est une plante herbacée bisannuelle de la famille des apiacées (Ombellifères), cultivée pour ses feuilles et surtout ses graines, utilisées pour leurs qualités aromatiques (comme condiment) et médicinales. C'est une plante proche du fenouil, de l'anis et de l'aneth.
paprika (Capsicum annuum) : aussi connu sous le terme piment doux, c'est une épice en poudre de couleur rouge obtenue à partir du fruit mûr, séché et moulu du piment doux ou poivron. Le terme désigne aussi le fruit en lui-même.
olive (Olea europea L.) : L’olivier est originaire d’Afrique, du sud de l’Europe, du Moyen-Orient et de la péninsule arabique. Cultivé dans les régions au climat méditerranéen, l’Olivier est très commun dans toute l’Algérie. On le trouve dans les endroits ensoleillés et calcaires.
Pour ces commentaires, je me suis aidée de :
- Wikipédia
- Guide illustré de la flore algérienne (http://www.wilaya-alger.dz/Guide%20illustré%20de%20la%20flore%20algérienne%20.pdf)
- du site http://www.djamel-belaid.fr/ sur la culture de la tomate en Algérie