Il y autant de recettes de tajines que de cuisinier.e.s.
Dans ma belle famille marocaine, il était impensable de cuisiner sans la coriandre (Coriandrum sativum), de la famille des ombellifères, poussant dans les zones tempérées du monde entier, et le cumin (Cuminum cyminum), Kamun en arabe, également de la famille des ombellifères et originaire du Proche Orient.
Le gingembre (Zingiber officinale, plante orinaire d'Inde dont on utilise le rhizome) et les citrons confits venaient compléter la palette de saveurs du tajine aux olives.
Il y autant de recettes de tajines que de cuisinier.e.s, celle de la photo choisie vient de ce site
http://cuisinedumaghreb.fr/recette-marocaine-tajine-de-poulet-aux-olives/
