Site de la recette de chorba au poisson : http://cuisinedumaghreb.fr/recette-chorba-tunisienne-au-poisson/
Plante utilisée : le cumin (Cuminum cyminum)
Se sont les graines moulues qui sont utilisées comme épice.
Le cumin est une plante herbacée annuelle de la famille des apiacées
Plante originaire du bassin méditerranéen
Ingrédients (6 personnes)
pour la recette de chorba au poisson
- 3 rougets (tu peux utiliser un autre poisson mais le rouget a l’avantage d’avoir un goût prononcé et unique)
- 1 tasse de semoule d’orge concassé
- 4 grosses gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de tomate concentré
- 2 branches de céleri
- 90 g de persil
- 1 cuillère à soupe d’harissa maison (ou poudre de piment fort)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 verre de pois chiches cuit
- 1 cuillère à café de tabel et karouia
- 1 cuillère à café de cumin
- 1,5 litre d’eau
Préparation
de la chorba tunisienne
- Dans une grande casserole versez 1,5 litre d’eau. Faîtes bouillir l’eau et ajoutez les 3 rougets. Laissez cuire environ 5 minutes. Une fois cuits, enlevez les poissons de l’eau.
- Ecrasez les 4 gousses d’ail et ajoutez les dans l’eau dans laquelle vous avez fait cuire les rougets. Ajoutez également une grande cuillère à soupe de tomate concentrée et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Par la même occasion, ajoutez les épices (à savoir 1 c.a.c de cumin, 1 c.a.c de tabel et karouia, 1 c.a.s d’harissa faite maison) et laissez cuire pendant 20 min.
- Vous pouvez maintenant aussi ajouter l’orge concassé et les pois chiches et laisser cuire pendant 25 min environ.
- Pendant ce temps, émincez le persil et le céleri. Ajoutez-les à la préparation à mi-cuisson.
- Emiettez le poisson et prenez garde à enlever toutes les arrêtes puis ajoutez le rouget 5 min avant la fin de la cuisson.
Voilà qui est fait ! Si comme moi, vous aimez les câpres vous pouvez évidemment en ajouter une poignée pendant la cuisson. Il ne reste maintenant plus qu’à déguster cette savoureuse chorba au poisson.
