J'ai choisi la chorba au poulet :
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Chorba au poulet et langues d’oiseaux
Temps de préparation : 15 minutes Durée de cuisson : 45 minutes
Ingrédients
- 4 ou 5 pilons de poulet (ou 2 cuisses)
- 1/2 courgette
- 1 pomme de terre
- un oignon
- une gousse d’ail
- 1 piment
- 1 branche de céleri
- Coriandre fraîche ciselée
- 1 tasse de langue d’oiseau
- 1 tasse de pois chiches trempés la veille
- Sel, poivre
- grosse tomate pelée
- 1 cuillère à café de Ras el hanout
- 1/2 cuillère à café de cannelle et paprika
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- Huile
- Faire revenir dans un peu d’huile les pilons de poulet et faire dorer les faces.
- Jetez cette première huile de cuisson et verser un filet l’huile d’olive dans la marmite.
- Ajoutez y l’oignon émincé, l’ail écrasé et faire revenir à feux doux quelques minutes avant d’incorporer la courgette, pomme de terre découpées en petits dés, la tomate pelée et mixée, le céleri , bien mélanger.
- Ajouter toutes les épices, le sel, le poivre, les pois chiches trempés et rincés, une partie du bouquet de coriandre ciselée.
- Mélangez et laissez mijotez 5 bonnes minutes.
- Ajoutez le concentré de tomates et mélangez encore.
- Lorsque tous les légumes et poulet sont bien imprégnés de sauce, alors versez l’eau à niveau.
- Ajoutez le piment que vous aurez piqué juste.
- Faire cuire à feu moyen 30/35 min.
- Lorsque le poulet est cuit, vous pouvez choisir d’effilocher quelques pilons ou les conserver entiers dans la sauce.
- Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, vers la fin ajoutez les langues d’oiseaux en remuant pour éviter qu’elles ne collent dans le fond de la casserole.
- Lorsque les pâtes sont cuites, parsemer de coriandre fraîche finement ciselée, d’une branche de menthe fraîche puis éteindre le feu.
- Servir la chorba au poulet chaude à agrémenter de jus de citron pressé Bon appétit ! La coriandre : coriandrum sativum, est originaire de Moyen Orient, on a utilisé ses feuilles fraîches. Raz el hanout : mélange d'une vingtaine d'épices dont les incontournables : cannelle, coriandre, cardamone, muscade, poivre noir, curcuma ...... La cannelle : cinnamonium verum, originaire du sud de l'Inde et du Sri Lanka, c'est son écorce qui est utilisée. Le paprika : capsicum annuum , originaire d'Amérique du Sud et Centrale, on utilise le fruit.
