* 1 beau poulet
* 4 oignons
* 1 bouquet persil, coriandre
* 4 gousses d'ail
* 1 citron confit
* des olives vertes, ou violettes, ou un mélange d'olives
* huile d'olive
* 1 cc de sel
* 1 cc de poivre
* 1 cc de gingembre moulu
* du gingembre frais éventuellement
* 1 cc de curcuma
* 1 cc de cumin
* 1 kg de fenouil
Lavez le fenouil, retirer la feuille extérieure souvent trop dure, coupez les en deux, et faites les cuire dans une casserole d'eau salée pendant une quinzaine de minutes. Vérifiez la cuisson, le fenouil doit rester croquant, on reprendra la cuisson avec la sauce plus tard, égouttez et réservez.
Épluchez
vos oignons, réservez en un, émincez
les autres grossièrement. Coupez votre coriandre, et votre persil,
la moitié d'un citron confit en petits dés, et épluchez vos
gousses d'ail.
Dans un grand saladier, mettez le persil et
coriandre (pensez à en laisser pour en ajouter plus tard dans la
cuisson), ajoutez l'oignon restant émincé finement, les gousses
d'ail écrasées, le citron confit en dés, 2 cuillères à soupe
d'huile d'olive, vos épices. Bien mélanger afin d'obtenir une
marinade, enduisez votre poulet avec, en essayant d'en passer sous la
peau, et déposez à l'intérieur également cette marinade.
Sur le feu, déposez une marmite avec de l'huile d'olive, et jetez y vos oignons que vous laisserez légèrement colorer, puis ajoutez votre poulet, et le restant de marinade. Faites revenir le poulet, et une fois qu'il aura doré sur tous les côtés, ajoutez de l'eau juste pour mouiller, surtout ne recouvrez pas entièrement d'eau. Couvrir et laissez cuire doucement, en ajoutant une fois que le poulet est presque cuit, le restant de persil et de coriandre.
Pendant ce temps, coupez le citron confit restant en lamelles fines, et préparez vos olives. Une fois que votre poulet est cuit, baissez le feu, ajoutez les olives, la moitié du restant du citron confit, le reste servant à la présentation du plat, laissez mijoter cinq minutes.
Disposez le fenouil dans une casserole, arrosez de sauce, et faites mijoter à feu doux cinq minutes afin que le fenouil s'imprègne de la sauce.
Pour le service, disposez votre poulet dans une grande assiette, disposez des lamelles de citron confit au dessus, recouvrez avec les olives fondantes, la sauce et le fenouil.
Le fenouil commun (Foeniculum vulgare: Apiaceae) est originaire du bassin méditerranéen. La variété sauvage se rencontre en France à l'état spontané, la variété cultivée possède des feuilles aux pétioles renflés qui forment un bulbe consommé en cuisine.
Ce plat contient aussi du cumin (Cuminum cyminum: Apiaceae) originaire du Proche-Orient dont les graines parfument ce plat. Il contient aussi du Curcuma (Curcuma longa: Zingiberaceae) originaire du sud ou du sud-est asiatique dont le rhizome séché parfume le plat. Il y a aussi du gingembre (Zingiber officinale: Zingiberaceae) originaire d'Inde dont le rhizome sert aussi à parfumer ce plat.
Bon appétit à tous!