C'est un thème très à la mode.
L'ouvrage "A quoi pensent les plantes" de Jacques Tassin pourra vous apporter un certain nombre de réponses et des réflexions intéressantes en la matière.
Cf. https://www.odilejacob.fr/catalogue/sciences/biologie/a-quoi-pensent-les-plantes-_9782738134837.php
On peut déjà préciser que percevoir un stimulus (gravité, lumière, molécule informative, blessure...) n'est pas synonyme de conscience au sens habituel de ce terme.
Cordialement
JPierre