J'ai retenu comme plante la Coriandre et ses fruits moulus. (photo de Bangin)
La Coriandre (Coriandrum sativum) est une plante herbacée annuelle de la famille des Apiacées (Ombellifères). Elle pousse à l'état sauvage dans une vaste zone au Proche-Orient et dans le Sud de l'Europe.
En Algérie, dans les Hauts Plateaux, les fruits de coriandre sont moulus et mélangés à une préparation d'ail ce qui donne une poudre ayant une très forte odeur (« koussbor we thoum » / coriandre et ail). Cette poudre est utilisée dans la préparation de nombreux plats comme le couscous.
Couscous Berbère : (photo de https://www.flickr.com/photos/35034346243@N01)
Voici une recette de Couscous berbère : façon berbère (http://www.saveurs-atlas.com/plats/couscous/couscous-berbere)
Profil :
- Coût 7 / 10
- Difficulté 6 / 10
- Préparation 120 mn
- Cuisson 90 mn
Ingrédients :
- 800g de viande coupés en morceaux ( collier et épaule)
- 3 gros oignons
- 3 grosses tomates
- 4 gousses d'ail
- 1 poivron vert
- du piment de cayenne
- 500g de semoule
- 1 c.à.s d'huile d'olive
- du beurre
- harissa
- sel poivre, cumin ...4 épices
- 5 carottes
- 5 navets
- 5 courgettes
Préparation
Pelez et émincez finement les oignons. Réservez.
Versez deux cuillerées ) soupe d'huile dans la partie basse d'un couscoussier et quand l'huile est bien chaude, faites revenir à feu doux les gros morceaux de viande en les retournant de temps à autres.
Ajoutez ensuite les oignons puis retirez le couscoussier du feu.
Pelez les tomates en les ébouillantant une minute dans l'eau bouillante. Coupez les en gros quartiers.
Pelez les carottes et navets et coupez les en rondelles.
Pelez les gousses d'ail et écrasez les au pilon.
Coupez le poivron en deux , ôtez les graines et cloisons avant de les détaillée en grosses tranches.
Remettez le récipient sur le feu avec tous les légumes
Couvrez d'eau et salez légèrement.
Faites cuire couscous au mouton sur feu moyen pendant une heure environ.
Environ 20mn avant la fin, rajoutez les courgettes coupées en tronçons et le piment.
Pendant la cuisson de la viande et des légumes
Versez la semoule dans une passoire et passez-la sous l'eau froide
Versez-la dans un saladier, et couvrez pour la laisser gonfler pendant 15 minutes.
Versez-la ensuite dans la partie haute du couscoussier et faites-la cuire pendant 20 minutes.
Versez la ensuite dans un plat creux, arrosez-la d'eau salée en ajoutant un filet d'huile, couvrez et laissez gonfler 10 minutes.
Remettez-la dans la partie haute du couscoussier et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes.
Versez la semoule dans un plat creux en terre vernissée et ajoutez quelques noix de beurre.
Égouttez les légumes et la viande, disposez les dans un autre plat creux, en les arrosant de bouillon.
Servez le reste de bouillon à part, en lui ajoutant un peu d'harissa pour le pimenter.
Vous pouvez compléter la garniture avec des pois chiches chauffés dans un peu de bouillon que vous avez préalablement fait tremper.
Bon appétit!