Parce que je suis gourmande, je vous propose une recette de pâtisserie que j'ai trouvé sur le site cuisinez avec Djouza.fr.
Ce griweche feuilleté est extra croustillant. Son pliage multi-couche lui donne un très bel aspect tout en volume. Il reste l’un de nos gâteaux traditionnels préférés après makrout et toujours présents à l’Aid.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients de la recette
– 500 gr de farine tamisée
– 1 pincée de sel
– 150 gr de beurre fondu
– 1 œuf
– Vanille ou citron selon les goûts
– 1/2 sachet de levure chimique
– 10 cl d’eau + 1 bouchon d’eau de fleur d’oranger
– Sirop de sucre maison
– Graines de sésame blanche
– Fécule de maïs pour l’étalage
Préparation
Faire fondre le beurre et si possible le clarifier (reste cependant facultatif) en séparant le lait du beurre puis réserver. Casser l’œuf et le battre à la fourchette en y incorporant progressivement le beurre refroidi. Mélanger.
Dans un saladier, mélanger la farine tamisée, le sel, la levure chimique et l’arôme. Verser le mélange œuf/beurre sur les ingrédients secs puis ajouter l’eau de fleur d’oranger et l’eau jusqu’à obtenir une pâte molle et homogène et souple.
Diviser la pâte en plusieurs pâtons. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
Prendre la première boule puis sur un plan de travail saupoudré de fécule de maïs, étaler la pâte en un long rectangle 3 fois plus long que la largeur et plier en 3 (tour simple) comme pour une pâte feuilletée.
Faire 1/4 de tour à la pâte avec l’ouverture toujours sur la droite, puis étaler de nouveau en un long rectangle. Plier de nouveau de nouveau en trois et laisser reposer.
Faire ces 2 opérations pour tous les autres pâtons et laisser reposer 30 minutes.
Reprendre la première pâte pliée et l’étaler en un rectangle de 10 cm de largeur environ sur une épaisseur de 3 mm. Avec une roulette dentelée, donner 14 incisions (la première et la dernière étant celle qui détermine la coupe du grioueche).
Comme on a 12 bandelettes, on va plier 6 fois de manière à avoir 2 incisions à chaque fois et en faisant correspondre les incisions pour avoir une ouverture centrale. Elargir l’incision centrale, prendre ensuite une des extrémité et la passer au centre afin d’obtenir un nœud. Pincer ensuite les extrémités pour éviter l’ouverture à la cuisson.
NB : N’hésitez pas à saupoudrer de fécule de maïs pour éviter que les bandes ne collent entre elles puis secouer légèrement juste avant de mettre en cuisson.
Mettre à chauffer l’huile de friture et plonger les griweche. Faire dorer chaque face et retirer pour tremper chaque pièce dans le sirop de miel chaud parfumé à l’eau de fleur d’oranger. Parsemer de graines de sésame. Déguster avec un bon thé à la menthe.
Dans cette recette, on utilise du sésame (Sesamum indicum). C'est une plante annuelle de la famille Pédiliacées, cultivée pour ses graines surtout dans les pays subsahariens. Ses graines qui font quelques millimètres ont des propiétés alimentaires et médicinales.
Les Griweches sont parfumés à la vanille, fruit de certaines orchidées lianescentes tropicales (Vanilla planifolia) d'origine d'Amérique centrale. Cette plante, la vanille ou vanillier, vit dans les sous-bois des forêts tropicales. L'épice se présente sous forme de gousse noire et luisante que l'on appelle capsule en botanique.
Si l'on préfère, les griweches sont très bons aussi avec du citron. C'est agrume, fruit du citronnier (Citrus Limon), un arbuste aux feuilles persistantes né en Méditerrannée qui fait partis de la famille des Rutacées. A l'origine il servait de plante d'ornement puis aux alentours du Moyen-Age, on a commencé à l'utiliser pour assaisonner les plats et même conserver certains aliments. Aujourd'hui, on lui trouve de nombreuses propriétés : alimentaires, de santé, parfumant, détartrant, blanchissant...
