Chorba (soupe aux légumes algérienne)
Temps de préparation :
30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients (pour 4
personnes) : - 200 g de viande de mouton
- 500 g de tomates
bien mûres ou 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates
diluées dans 1 verre d'eau
- 1 poignée de pois chiches
trempés de la veille
- 1/2 louche d'huile d'olive ou 100 gr de
beurre
-
1 oignon
-
1 pomme
de terre
- 1 carotte
-
1 courgette
-
2 branches de céleri
-
1 bouquet de coriandre
-
1/2 cuillerée à soupe de poivre
rouge
- 1 pincée de poivre noir
- 1 pincée de cannelle
-
100 g de vermicelles fins
- citron
Préparation de la recette :
Lavez les tomates et coupez-lez en
quatre.
Passez-les à la moulinette.
Coupez la viande en
petits morceaux.
Nettoyez puis coupez en dés très fins les
légumes.
Faites revenir dans l'huile les dés de viande avec
l'oignon râpé, les tomates, la moitié du bouquet de coriandre
haché, les épices et le sel.
Mouillez avec 1 litre d'eau.
Amenez à ébullition.
Jetez les légumes, les pois chiches et
les branches de céleri dans le bouillon.
Couvrez et laissez
cuire en vérifiant l'eau de temps en temps.
Une fois la viande
et les légumes bien cuits, ajoutez de l'eau froide (pour avoir une
quantité de soupe suffisante).
Jetez les vermicelles en pluie
et saupoudrez de coriandre hachée.
Laissez cuire encore
quelques minutes. Vérifiez l'assaisonnement.
Servez avec un
filet de citron.
En saison, ajoutez une poignée de petits
pois et de fèves tendres.