L'amarante s'utilise comme les pousses d’épinard (En montagne nous utilisons le Chénopode de cette façon). La nouvelle classification veut que l'on élève les amarantes au rang de famille (Amaranthacées)... Elles étaient classées avant parmi les Chénopodiacées. Vous avouerez qu'il y a quand même un truc
La recette basique de la salade d'amarante se trouve sur le blog de wecook/
https://www.wecook.fr/recette/salade-d-amarante-aux-pois-chiche-et-concombres
Le blog de saidabiida (http://saidabiida.canalblog.com/archives/2017/10/09/35750676.html) nous en dit un peu plus sur l'utilisation culinaire de l'amarante: Ses jeunes feuilles sont délicieuses crues en salade ou cuites à la façon des épinards. Ses graines, bouillies font d’excellentes galettes. L’amarante réfléchie est riche en protéines, en vitamines A et C ainsi qu’en sels minéraux.