Trouvé sur www.cuisinedumaghreb.fr (pour 4 personnes)
- 4 cuisses de poulet
- 4 ou 5 aubergines
- 500g de tomates
- 5 gousses d’ail
- 1 oignon
- 1 c.à.c de tomate concentrée
- 2 c.à.s d’huile d’olive
- 1 c.à.c de cumin / 1 c.à.c de curcuma
- coriandre fraîche (1 petit bouquet)
- Huile de friture
-
- Epluchez les aubergines en laissant une rainure sur deux. Les couper en rondelles puis faites chauffer une poêle remplie d’huile de friture.
- Faites cuir les rondelles d’aubergine puis les égouttez sur du papier absorbant et salez.
- Dans une marmite, versez 2 c.à.s d’huile d’olive et les cuisses de poulet, les faire dorer. Ajoutez l’oignon émincé et les gousses d’ail ciselées. Laissez cuir à feu doux.
- Pendant ce temps, ébouillantez les tomates puis les peler et les épépiner. Ajoutez les tomates à la composition et laissez cuir à feu doux. Ajoutez la c.à.c de concentré de tomate et un demi verre d’eau et de nouveau laissez cuire.
- Ajoutez la coriandre ciselée 15 min avant la fin de la cuisson.
- Dans chaque assiette, placez les rondelles de courgettes puis versez la sauce avec une cuisse de poulet.
Sauf indication contraire, les infos présentées ici sont tirées de Wikipedia
- aubergines: Solanum melongena (Solanacées), fruit-légume, Inde centrale et Chine du Sud
- tomates: Solanum lycopersicum (Solanacées), fruit-légume (sans la peau ni les pépins !) et concentré, nord-ouest Amérique du Sud
- ail (cultivé): Allium sativum (Liliaceae), gousse, Asie Centrale
- oignon: Allium cepa (Amaryllidaceae), bulbe, Asie Centrale
- olive (huile d'olive): Olea europaea (Oleaceae), huile, Asie Mineure (www olivierdeprovence com)
- cumin: Cuminum cyminum (Apiaceae), graines en poudre ?, Proche-Orient
- ou curcuma : Curcuma longa (Zingiberaceae), poudre de rhizome, Inde et Malaisie !!! erreur dans la recette : on n'y omet l'utilisation du cumin/curcuma
- coriandre (cultivée): Coriandrum sativum (Apiaceae), feuilles, origine incertaine, à l'état sauvage au Proche Orient et Sud et de l'Europe
