Plante herbacée de la famille des Apiacées, le persil est couramment utilisé en cuisine, mais il a aussi des vertus médicinales.
On emploie la racine comme diurétique.
Les feuilles sont utilisées comme stimulant, ou pour calmer les inflammations en application externe (cataplasme contre les engorgements laiteux).
A Madagascar, sur les Hauts Plateaux, on boit le jus de persil vert riche en calcium et vitamine C.