Acer saccharum (érable à sucre), acer nigrum (érable noir) , acer rubrum (érable rouge).. de ces différentes variétés d'érables , les canadiens recueillent l'eau au début du printemps et la sève à la fin du printemps.L'eau d'érable est transformée en sirop par évaporation.
Le sirop d'érable est un tonique , on a aussi prouvé ses propriétés anti-inflammatoires. Il est aussi utilisé pour apaiser la toux.