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Allium ursinum
L'ail des ours contien de la vitamine C, du soufre, du silicium, du fer, du manganèse, du zinc et d’autres vitamines B1, B2 et E
C’est un stimulant général de l’organisme, un vermifuge, il est dépuratif et est un chélateur des métaux lourds, Il rend le mercure et le plomb solubles dans l’eau facilitant ainsi leur élimination de l’organisme.
Il est aussi un antiseptique et antibiotique général grâce à la molécule d’alliine qu’il contient. Il désinfecte l’intestin. Il aide à venir à bout des diarrhées et lourdeurs d’estomac en stimulant la sécrétion des sucs gastriques.
Il a un effet hypotenseur et diminue le taux de cholestérol.
Il a un effet fluidifiant qui permet de lutter contre les thromboses. Attention aux personnes qui prennent des traitements pour les troubles de la coagulation.
Il pourrait aussi avoir une action hypoglycémiante et amincissante.
Finalement on a tout intérêt à en manger car il fait partie des plantes dépuratives du printemps. Il nettoie et assainit notre organisme dans le cadre d’une alimentation santé.
Recettes à l’ail des ours
Omelette à l’ail des ours
Simple et rapide c’est ma recette préférée. Pour garder toutes ses propriétés à l’ail des ours il vaut mieux le manger cru. Aussi je le cuis très peu.
Ingrédients pour deux personnes
- 1 bouquet d’ail des ours (selon les goûts)
- 4 oeufs
- sel, huile d’olive ou graisse de coco
Laver les feuilles d’ail des ours avec de l’eau vinaigrée, les sécher et les couper en fines lamelles.
Les faire juste tourner et retourner dans une poêle huilée.
Battre les oeufs légèrement salés.
Verser les oeufs dans la poêle et laisser cuire selon son goût.
Pesto à l’ail des ours
que j’adore manger sur des pâtes, du riz, des légumes poêlés ou des morceaux de poulet. Ou encore simplement tartiné sur du pain grillé.
- 100 g environ de feuilles d’ail des ours
- 50 g de parmesan râpé
- 4 à 5 cuillères à soupe d’huile d’olive selon la consistance souhaitée
- 50 g de pignons de pin ou d’amandes en poudre
- 1 pincée de fleur de sel
Laver et couper grossièrement les feuilles d’ail des ours. Mixer tous les ingrédients dans un mixeur.
Mettre dans un bocal en verre fermé et conserver au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
De manière générale il peut se manger cru ou cuit mais toujours bien lavé.
- Crues, les feuilles finement ciselées et les fleurs peuvent accompagner une salade, être ajoutées à un fromage frais, une mayonnaise ou du beurre par exemple. Les boutons des fleurs peuvent se préparer au vinaigre (comme les cornichons) et servir de condiment. Une recette de salade dépurative de printemps : feuilles d’ail des ours, pissenlit et roquette.
- Cuites, les feuilles et les bulbes peuvent être rajoutées à de nombreux plats, toujours en fin de cuisson pour garder au maximum les propriétés.
Précautions de cueillette
Si on ramasse l’ail des ours avant qu’il soit en fleur on peut confondre ses feuilles avec le muguet ou le colchique d’automne qui sont très toxiques. S’abstenir de cueillette si on ne connaît pas du tout.
En réalité ses feuilles sont beaucoup plus fines et tendres que celles du muguet et du colchique. Il pourrait aussi y avoir de l’arum qui se mêle aux massifs d’ail des ours. Il est aussi très toxique.