http://www.tela-botanica.org/bdtfx-nn-40893-synthese
Côté santé
La mauve sylvestre riche en mucilages est une plante adoucissante, calmante des voies respiratoires, digestives, de la peau.
Elle calme les inflammations comme les toux sèches, les irritations, les gorges enrouées, bronchites et laryngites.
C'est l'une des 7 plantes pectorales.
Elle a des propriétés laxatives, dans le cas d’un transit trop lent, la mauve est employée pour lutter contre les constipations des jeunes enfants et des personnes âgées.
En compresse, elle permet de traiter panaris, furoncles, conjonctivite, couperose, peau sèche et irritée.
Côté cuisine
Les feuilles et les fleurs se consomment crues ou cuites. Elles sont riches en sels minéraux, vitamines A, B1, B2 et C, ainsi qu'en protéines complètes. Les belles fleurs de mauve seront ajoutées crues aux salades et les jeunes feuilles vert clair seront préférées aux feuilles vert foncé, un peu moins tendres. Sa douceur permet les associations avec pratiquement tous les végétaux et céréales pour des utilisations crues ou en salade ou cuites en soupes, purées, gratins, poêlées...
Les boutons floraux et les jeunes fruits (surnommés fromageons car ils sont constitués d'une couronne rappelant l'aspect d'un fromage) peuvent être croqués nature, dans les salades ou conservés au vinaigre.