cynara scolymus
Outre l'usage alimentaire de l'artichaut qui concerne les fleurs, on peut signaler l'usage médicinal de ses feuilles (en tisanes ou sous diverses formes galéniques). L'artichaut est un détoxifiant et un hépatoprotecteur. Il agit sur la sécretion de bile et la digestion.
Ne pas utiliser en cas de lithiase biliaire !