Sarrasin Fagopyrum esculentum - blé noir
Famille des Polygonacées
Origine : Asie centrale
Plante annuelle de 25 à 80 cm de haut, à tige dressée ramifiée , verte ou rougeâtres, creuse ,présentant des gaines courtes aux noeuds.Les feuilles sont triangulaires pointues, en fer de flèche, embrassantes en haut de tige.
Les inflorescences regroupent de nombreuses fleurs blanches ou rosées de 4 mm en moyenne.
Plante très mellifère.
On peut retirer de sa paille une couleur bleue ; pour cela, on cueille le blé de sarrasin avant que le grain soit tout-à-fait sec; on étend la paille sur la terre au soleil, pour amener le grain à un état de siccité qui lui permette de se détacher facilement ; on le bat, puis on réunit la paille en tas qu'on a soin d'humecter. Elle entre bientôt en fermentation qu'on laisse se prolonger jusqu'à un état de décomposition ; on lui voit alors prendre une couleur bleue ; c'est le moment d'en former des gâteaux comme on le fait pour le pastel, et qu'on fait sécher au soleil ou à l'étuve. M. Dubrunfaut (Agricult. manufacturier, 1831) nous apprend qu'en faisant bouillir ces gâteaux dans de l'eau, elle se colore fortement en bleu ; cette couleur végétale ne change ni dans le vinaigre, ni dans l'acide sulfurique, mais elle disparaît dans l'acide nitrique ; elle se change en rouge par un alcali ; elle passe au noir clair par la noix de galle concassée, et se change en un beau vert par l'évaporation. Des étoffes teintes en bleu avec cette dissolution offre une couleur belle et solide.