Ayant parcouru le chemin de Compostelle, nous avons eu l'occasion de nous arrêter à Lectoure et d'y découvrir l'ancienne culture du pastel (Isatis tinctoria).
Ce sont les feuilles qui sont utilisées ; elles sont récoltées en plusieurs fois l'été en fonction de leur maturité.
Elles sont ensuite, lavées, sechees, broyées et mises en boules (cocagnes).
Ces boules seront ensuite soumises à fermentation et vont donner :
* l'agranat (pate colorante noire)
* le pigment indigo obtenu par oxydation du jus vert extrait de l'agranat
