L'ajonc de son nom latin Ulex appartient à la famille des Fabaceae.
C'est un arbuste épineux aux fleurs jaunes très odorantes qui fleurissent toute l'année. Elles sont composées de 5 pétales. Sa forme arbustive peut atteindre 2 mètres de haut et ses épines mesurent entre 2 et 5 cm. Les fleurs sont très nombreuses et dégagent une douce odeur sucrée de noix de coco en période de fort ensoleillement. Son fruit est la gousse.
Il est originaire de nord-ouest de l'Europe et jalonnent les terres de Bretagne.
Il a été choisi comme emblème de Bretagne en 2016 lors d'une consultation organisée par l'institut Culturel de Bretagne
regroupant 800 participants.