Les ajoncs (il y en a plusieurs) sont emblématiques de la Bretagne. Ce sont des plantes de l famille des Fabacées. On peut prendre par exemple l'ajonc d'Europe, Ulex europaeus.
L'ajonc d'Europe est un arbrisseau épineux (les feuilles sont transformées en épines) avec des fleurs papilionacées d'un jaune d'or. Les fruits sont des gousses velues.
Cette plante est emblématique de la Bretagne car c'est une plante majeure des landes atlantiques dont le paysage est une représentation typique de la Bretagne.
Il était très important dans les fermes autrefois, car il servait à la fois de fourrag, de barrière physique pour le bétail (grâce à ses épines), ou encore de litière après avoir été fauché.
C'est par ailleurs une plante mellifère, aux fleurs très odorantes.
photo : https://en.wikipedia.org/wiki/Ulex_europaeus
En effet l'ajonc servait au fourrage du bétail ou comme litière, mais il devait être broyé à cause de ses épines. Il augmentait la qualité du lait.
En plus cette plante permettait d'apporter de l'azote à la terre et rentrait dans la rotation des cultures.
Voilà où j'ai trouvé ces renseignements :
http://www.botaplus.fr/fiches/Ulex_europaeus.html
Mon grand-père, en Bretagne, en semait sur les haies afin d'empêcher les animaux de sortir de la pâture.