https://fr.wikipedia.org/wiki/Ang%C3%A9lique_officinale
Plante emblématique du Marais Poitevin, l’angélique, Angélica archangelica, appartient à la famille des Apiacées. Elle est reconnaissable à son odeur aromatique, à sa tige cannelée épaisse et creuse. Elle peut atteindre deux mètres de haut. C’est une plante bisannuelle : la 1ère année elle donne la tige, les feuilles et la racine et la 2nde année, elle fleurit et donne les graines.
Dès le Moyen Age, elle était connue pour ses vertus médicinales. Les religieuses de Niort seraient à l’origine de l’Angélique confite et de la liqueur.
Aujourd’hui, l’Angélique est essentiellement transformée en bâton confit et en liqueur.