LE BERKOUKES AU POULET
Dans ce plat, l'on trouve un bouquet de Coriandre :
La Coriandre ou Coriandre cultivée (Coriandrum sativum en latin), se trouve dans toutes les zones tempérées du monde entier et est utilisée dans de nombreuses recettes provenant d'Asie, d'Amérique latine et du pourtour méditerranéen. Il s'agit d'une plante aromatique, dont on utilise ici les tiges et feuilles en condiment, mais l'on peut également les consommer en accompagnement. Ses fruits séchés sont quant à eux utilisés en épice.
RECETTE :
Ingredients
- 500 g de de petits plombs (Berkoukes)
- des pilons de poulet (4 ou 5)
- 1 gros oignon haché
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 bouquet coriandre
- 2 tomates fraîches (ou en conserve)
- 1 carotte coupes en petits dés
- ½ courgette coupe en petits dés
- 1 navet coupe en petit dés
- 1 pomme de terre coupe en petits cubes
- 1 bouillon de poulet
- sel, poivre
- 1 poignée de pois chiche trempée la veille ou en conserve
- 1 c-a-c de paprika
- ½ c-a-c de Carvi
- ½ c-a-c de Ras el hanout
- ½ c-a-c de curcuma
- 2 c-a-soupe de concentre de tomate
Instructions
- Dans une cocotte, chauffer l'huile et ajouter les morceaux de poulet en les faisant saisir de tous les cotes.
- Ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir quelques minutes.
- Ajouter les tomates râpées ainsi que les légumes.
- Ajouter le cube de poulet, les épices et la coriandre (si vous utilisez les pois chiche en conserve les réserver jusqu’à la fin de la cuisson).
- Mélanger bien le tout laisser revenir 5 minutes et verser environ 2 Litres d'eau fermer la marmite et laisser cuire.
- Quand la viande est cuite et se détache facilement la retirer de la marmite.
- Ajouter les petits plombs en pluie, mélanger bien afin qu'ils n'attachent pas au fond de la marmite et laisser cuire environ 15 minutes ou jusqu’à cuisson complète des pâtes. 5 minutes avant la fin de cuisson ajouter les pois chiche en conserve.
- Remettre les morceaux de poulet, parsemer de Carvi et servir chaud en parsemant de coriandre.
Référence : https://www.mesinspirationsculinaires.com/article-berkoukes-au-poulet-recette-algerienne.html
