Mtewem aux artichauts sauce rouge (Mtewem bel kernoun)

 

Ingrédients :

-500 g de viande hâchée

-du persil

-1 poignée de pois chiches trempés dans l’eau la veille

-1 tete d’ail

-des artichauts

-quelques pommes de terre

-paprika

-sel , poivre

-1/4 de c a c de cumin

-huile

Voir le détail de la préparation sur le site source : http://www.lesrecettesderatiba.com/article-mtewem-aux-artichauts-sauce-rouge-cuisine-algerienne.html

Dans cette recette sont utilisés notamment :

- Artichaut : Astéracée cultivée dont la forme sauvage originaire serait Cynara cardunculus var. sylvestris (Lamk.) Fiori. Origine supposée : Afrique du Nord, Egypte ou Ethiopie. Partie consommée dans cette recette : le réceptacle floral ! Eh oui ! Désigné comme le  "coeur" de l'artichaut.

- Paprika : fruit mûr, séché et moulu de Capsicum annuum (parfois, graines + tiges + fruits ("paprika royal")), de la famille des Solanacées. Origine : Amérique centrale et du Sud.

- Pois chiches : Graines de Cicer arietinum, de la famille des Fabacées. Origine probable : Méditerranée orientale. Ces graines se trouvent dans une gousse qui constitue le fruit (dit botaniquement "légume") des Fabacées.