Les épices, la coriandre, la menthe ou les piments vont apporter saveurs
et parfums à ce plat ancestral du terroir algérien. C’est durant toute
la saison hivernale que dans les villages de hautes montagnes et au gré
des ruelles pavées de pierres ocres et verglacées, que l’on sent encore
cette bonne et savoureuse odeur d’aftir oukessoul.
Quels ingrédients pour faire Aftir Oukessoul
Pour la Pâte
- 300 gr semoule fine ou extra fine
- 5 gr de sel
- eau
- Huile
La sauce
- un petit morceau de kaddid
- une tasse de lentilles
- un oignon moyen
- 3 gousses d’ail
- 1,5 cuillère à soupe de tomate concentrée
- 1 botte de coriandre, menthe
- sel, poivre noir
- 1/2 cuillère à soupe de paprika
- Mélange d’épices ras el hanout ou la3kakar
- 2 litres d’eau
- 3 c-à-s d’huile d’olive
- 1 piment frais