La coriandre (Coriandrum sativum), originaire du Proche-Orient et du Sud de l'Europe, et le cumin (Cuminum cyminum), lui-aussi originaire du Proche-Orient, sont 2 plantes de la famille des Apiaceae ou Ombellifères (même famille que le persil, l'anis, le fenouil, la carotte, ...). Alors que certaines Apiaceae sont comestibles, d'autres sont mortellement toxiques (ex : grande ciguë).
Dans cette recette, ce sont les feuilles et les fruits, séchés, de la coriandre qui sont consommées.
Pour ce qui est du cumin, la partie utilisée est la graine séchée.
Source de la recette : La cuisine de Djouza (https://cuisinezavecdjouza.fr/recette-falafel-maison-html/)
