Comme exemple de plat algérien nous pouvons citer la délicieuse salade de pois chiche et poivrons. Les pois chiche constituent une source importante d'hydrates de carbone, de sels minéraux et de protéines. Cette légumineuse, originaire du Moyen-Orient, est arrivée dans la région méditerranéenne il y a 5000 ans. Malgré les 27 000 ha de superficie de culture et un rendement de 17 800 à 35 000 tonnes par an, la production est insuffisante et ne couvre pas les besoins de consommation de la population.
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