Recette issue de ce blog:
https://cuisinezavecdjouza.fr/article-creme-brulee-a-la-pistache-118047856-html/
Ingrédients pour 4 ramequins
- 4 jaunes d’œuf
- 40 cl de crème liquide fleurette (entière)
- 80 gr de sucre semoule (cassonade ou sucre roux)
- 1 cuillère à café d’Arôme de pistache
- 1 cuillère à soupe de pâte de pistaches
- Cassonade pour caraméliser
NB : vous pouvez alléger la préparation en 20 cl de lait et 20 cl de crème.
Préparation
- Retirer le blanc du jaune d’oeuf.
- Dans une casserole, battre avec un fouet manuel les jaunes avec le sucre en poudre sans trop blanchir le mélange évitant la formation de mousse.
- Verser lentement la crème fleurette sur le mélange œuf sucre.
- Incorporer alors la pâte à pistaches et extrait de pistache.
- Porter à ébullition.
- Remuer
à la spatule ou à la maryse à feu doux jusqu’à épaississement et
obtenir une consistance crémeuse. (comme la crème pâtissière ou crème anglaise).
Si de la mousse qui s’est formée : Verser la préparation dans les ramequins en utilisant un chinois pour se débarrasser de la mousse produite lors du mélange. - Remplir d’eau un moule allant au four et posez les crèmes.
- Faites-les cuire au bain marie pendant 45 min th. 100°C – 140°C (tout dépend de la taille de vos ramequins).
- Une fois cuite, couvrir les ramequins de crème de film alimentaire et laisser refroidir à température ambiante avant de les réfrigérer au moins 3 heures.
- Au moment de servir, saupoudrer vos crèmes de cassonade et avec un chalumeau, brûlez-les jusqu’à obtenir un beau caramel doré.
Cet arbuste originaire des zones arides du Moyen Orient fut d'abord cultivé il y a 3 000 à 4 000 ans en Iran. Il fut introduit par la suite dans le bassin méditerranéen par les Romains au début de l'ère chrétienne.
Le pistachier est cultivé pour ses fruits comestibles: les pistaches. Elles sont utilisées dans cette recette. En Afrique du Nord, la Tunisie est l'un des plus gros lieux de production au monde.