La recette qui suit comprend 3 plantes de la famille des Apiacées, la coriandre et le persil dont on utilise les feuilles et le cumin, dont on utilise les graines. voici la recette :
AUBERGINES MARINÉES À LA MAROCAINE. culinaireamoula.com/article--aubergines-marinees-a-la marocaine
4 aubergines, 3 gousses d'ail, 3 c à s de jus de citron, 1 bouquet de persil et de coriandre hachés, sel, 1 c à c de paprika, 1 c à c de cumin, 1/4 c à c de piment fort, 2 c à s d'huile d'olive, 2 gouttes de vinaigre blanc.
Couper les aubergines, dont vous avez gardé le pédoncule, en longueur, en quart, en les laissant attachées par leur pédoncule. Faire cuire à la vapeur et laisser refroidir.
Mélanger le persil, la coriandre avec le sel, le cumin, le paprika, le piment fort ,le jus de citron, le vinaigre, l'huile d'olive et l'ail.
Farcir les aubergines avec la marinade, et laisser reposer 2 heures au frais.
Déguster.