Cumin (Cuminum cyminum) : Plante herbacée de la famille des apiacées originaire du Proche Orient. Dans la recette, se ce sont les graines réduites en poudre qui sont utilisées.
Curcuma (Curcuma longa) : Plante herbacée rhizomateuse vivace de la famille des Zingibéracées originaire d'Inde et de Malaisie. Dans la recette, c'est le rhizome séché et réduit en poudre qui est utilisé.
Coriandre (Coriandrum sativum) : Plante herbacée de la famille des apiacées originaire du Proche Orient et du Sud de l'Europe. Dans la recette, ce sont les feuilles qui sont utilisées.
Source : http://cuisinedumaghreb.fr/recette-tajine-de-poulet-et-aubergines-lalgerienne/